雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（AudaLuuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。
雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月後，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒(Jerez／Xerez／Sherry，即赫雷斯葡萄酒)和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒(ManzanilladeSanlucardeBarrameda)，其葡萄种植区就坐落在加的斯省(ProvinciadeCadiz)的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉(JerezdelaFrontera)，圣玛利亚港(PuertodcSantaMafia)和桑卢卡尔一德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(RioGuadalquivir)从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。
获准种植的葡萄品种：
白葡萄
赫雷斯雪利葡萄(PalominodeJerez)
上等雪利葡萄(PalominoFino)
佩德罗一希梅内斯(PedroXimenez)
麝香葡萄(Moscatel)
土地要求：
质量较好的土地位子上赫雷斯地区(jerezSuperior)，被称作白土地(Albariza)。富含白垩的土壤在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。葡萄园的海拔介于略高于海平面的高度和大约45公尺之间。
气候要求：
当地的气候完全属手地中海式气候，夏季炎热，冬季温和。降雨多集中在冬季和春季。