如何判断一瓶红酒是否需要醒

2018/7/27 9998.TV好酒百科

拿到一瓶葡萄酒,在品鉴前要做好各种侍酒准备,这些准备环节中醒酒是让很多人印象深刻的步骤,影视剧中我们也常看到葡萄酒被盛在醒酒器中,再从醒酒器中倒入酒杯里,那么我们在喝酒时,是否也需要先醒酒呢? (推荐阅读:爱喝葡萄酒的女性到底有多好

什么是醒酒

所谓醒酒,顾名思义,就是将酒唤醒~一般来说将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中,从而使酒液与沉淀分离,并让酒液接触氧气的过程就是醒酒。

为什么要醒酒

醒酒有两个重要的作用:一个通常是为了将葡萄酒和酒液里的、因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来;其次是加速酒液和空气的接触,从而进一步打开葡萄酒的香气和风味,还有的说法是葡萄酒中涩口的单宁和酸度,通过氧化会更加柔和~

什么的酒需要醒酒

首先要说明一点,大部分葡萄酒都不需要醒酒的!很多葡萄酒打开瓶塞倒入杯中,就可以直接饮用了。当然,喝之前先摇晃摇晃酒杯让香气散发出来更好喝哟~

有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒,这里的沉淀是指许多红葡萄酒在熟化过程中自然形成的,比如酿造过程中由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)发展而来的酒石酸盐、发酵过程中蛋白质与单宁结合从而产生的絮凝沉淀等……

还有一些年轻的葡萄酒(一般是高酸、高单宁的)也需要醒酒,这类年轻的葡萄酒,酒液和氧气接触过之后,口感会更圆润、顺滑,同时会进一步打开它的香气和风味~

哪些是年轻的高酸、高单宁的葡萄酒呢,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种酿制的葡萄酒,通过醒酒,可以软化它酸涩的口感~

BUT需要注意的一点是:在侍酒之前通过打开瓶盖来给葡萄酒通气,绝不是明智之举,这样酒与空气不能直接的接触,达不到醒酒效果。

醒酒该怎么醒

对于年轻、无沉淀的新葡萄酒来说,不需要考虑酒里的沉淀物质,醒酒比较简单,只要把酒倒入醒酒器中即可~

如果想更快的醒酒的话,可以将酒液倒在瓶颈的位置,使得酒液在醒酒器中形成旋流,增大酒和氧气的接触面积,这样会加速酒的“苏醒”;还可以使用两个醒酒器,在两个醒酒器中交替倒入酒液1-2次……

老酒的醒酒会稍稍复杂一些,首先需要提前将老酒取出来,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底;倒酒的时候需要缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中,尤其要注意得将瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩~

在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,不过如今,已经很少再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。

醒酒器的选择

市面上的醒酒器虽然各式各样,五花八门,但大体可以分为两种:“大肚子”和“细长条”……

“大肚子”的醒酒器口径大,酒液和氧气接触面积大,能快速的将酒中香气释放出来~

“细长条”的醒酒器,整体细长且底小,酒液与氧气接触面积小,更多使用于老酒的滗酒~

这里小小提一下,在选择醒酒器时,记得考虑下使用的便利性(倒入、倒出酒液等)和后续清洗的难易问题,一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型,但有时越漂亮可能意味着越难使用及清洗……

醒酒醒多久合适

醒酒醒多长时间合适,这个并没有标准答案,不同的葡萄酒,它的醒酒时长是不一样的。

醒酒时间的长短实际上需要根据葡萄品种、葡萄酒的年龄以及饮酒者的个人口味而定……

醒酒的过程可以短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

其实,如果没有把握掌控好醒酒的时间,可以每隔一段时间品尝一下酒的状态,找到你喜欢的味道,下次同一瓶酒按照相同时间醒酒就OK了~

与其追求标准的醒酒时长,不妨多喝,积累出自己的经验。

遇上一款自己没醒过的酒,醒酒的时候完全可以尝试每隔几分钟尝一口,然后得到你自己认为的醒酒时长,自己尝试的这个过程,说不定会非常有趣~

其实醒酒的终目的只有一个,就是让酒更好喝,不妨自己多多尝试,哪些酒需要醒酒,哪些酒醒多长时间口感,自己尝试的多了,醒酒什么自然就不在话下了。 (葡萄酒一哥)

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