在夏天，不管是喝啤酒还是饮料，我们都喜欢将其冰镇后再饮用，这是因为冰镇后的温度让人更加爽快，那么夏天冰镇葡萄酒也是因为冰凉的口感更爽快这个原因吗？ （推荐阅读：为什么赤霞珠常常跟美乐一起混酿）
其实，温度对葡萄酒的影响非常显著，主要表现在风味和香气上。温度太低，香气分子流动性小，葡萄酒的香气就会比较闭塞，无法完全打开。红葡萄酒喝起来感觉瘦弱、单宁突兀，涩感明显，白葡萄酒则寡淡无味。如果温度过高，酒体会变得松弛，酒精挥发较快，红葡萄酒喝起来会不够优雅，白葡萄酒细腻的香气会被破坏。
酒体较轻的简单的白葡萄酒，适饮温度在7~10℃左右。酸度在这个温度下可以非常好的表现，并且能够体现白葡萄酒的清新感。低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点，例如酸度偏低，在冰镇的情况下，喝起来会更易入口。
一些经过橡木桶发酵或陈年，以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，适饮温度上要较高一些。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒所需温度大致相同，在10~15℃左右。除此外，这个温度范围也适合大部分桃红葡萄酒，当然，如果酒体更加饱满、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒，适饮温度还要高一些。
起泡酒的饮用温度建议控制在4~10℃左右，低温可以更好地将气泡留住，同时口感也更佳。低温还可以让酒里的气压更稳定，开瓶时也就更。
我们常常说到的室温指的是15-18℃之间，但每个地区的室温都是不同的，并且季节的变化也会造成室温的差异，如果任何情况下遵循室温不需冰镇的原则，那可大错特错了。国内大部分地区的大部分时候，室内温度是难以达到这个范围。因此，如果在夏天喝红葡萄酒，依然需要冰镇。
还有非常适合跟甜点搭配的甜酒，如果温度不够低，喝起来会让人觉得特别腻，所以，甜酒需要冰镇到6~8℃左右，来平衡高糖分带来的腻感。 （格鲁吉亚葡萄酒推广中心）