平古斯是以丹魄为主酿造的葡萄酒，而丹魄，是西班牙本土代表性的红葡萄品种，广泛种植于西班牙北部和中部地区。在杜埃罗河岸，丹魄被称为“T Fino”，它十分适应该产区的气候，表现十分出众。丹魄皮厚早熟，用它酿造的葡萄酒不仅有丰满酒体，还有浓郁的果味和丰富的单宁，整体风格大气，陈年潜力。 （推荐阅读：平古斯酒庄地域优势，平古斯酒庄麻雀虽小五脏俱全）
酿造平古斯，葡萄需要人工去梗，以选出没有破皮的完美浆果。葡萄汁会在 2000 升的木质小发酵器里进行发酵容，而且发酵器的上端是开口的。由于发酵器容积小，因此发酵温度不会高过 28°C。
平古斯还会进行长时间的冷浸处理，大概 14 天左右，发酵使用的是天然酵母。此外，在酿造过程中，平古斯每天要进行 2~3 次翻揉踩皮，已获得更加细致的颜色，酒味也会更加平衡。
发酵后，平古斯还会进行短时间的分离和长时间的酒糟接触，但不包括微氧化处理。发酵完的葡萄酒会在橡木桶中陈年 20 到 23 个月，而且装瓶前不进行澄清和过滤。