酒，需要品。品酒在本质上是一种对味蕾感应的自由联想。
人类潜意识里就拥有一种品位的势利能力，换到葡萄酒也是如此，固然它不能和可乐那些快餐概念的饮料相提并论，但即使在葡萄酒里，我一夸冰酒或者清爽型的桃红，有人马上就会告诉我，你要学会喝干红或者浑厚型的那类，那些清爽类的是入门的人才会说好的。我才意识到：我被歧视了，好比你喜欢女人一样，当你说你喜欢是中年蕴藉的女性，人家会觉得你有内涵，你要说我喜欢日系KAWAII，那你属于青春型的喜好，而你直接说喜欢波霸，则你属于动物型。
评酒师在描述一款葡萄酒总是基于三个层次，首先是产地，产地是葡萄酒的血统，如法国的波尔多，德国的摩塞尔，意大利的托斯卡纳，阿根廷的门多萨省，智利的中央山谷……不同产地会产生完全不同的贵族感觉。产地意味着一个尊贵和优质的印象。其次，就是对种类的味觉差异的强调：赤霞珠、梅洛、马尔贝克、西拉——因为葡萄的种类，不同类别的酒的区分还是很容易的，评酒师开始用一些味道的提示，“我觉得里面有草莓的味道，还有些桃子的气息、杏的味道”，而评酒较让我心仪的一点往往是基于味觉的“视觉联想”，“我觉得这个气味很独特，很像是早晨我们穿过露珠的青草地，鼻子里迎面的气息”，品酒在本质上是一种对味蕾感应的自由联想，不是常识的确定，不是用一种品位去贬低另一种品位。
如果你把我刚才说的那些“枷锁”都挣脱，那么喝葡萄酒会轻松起来，无须那么小心的“品”，杯酒溯流光，每一滴美酒都是关于触觉、听觉、视觉多层次的“自由联想”，品酒的快乐是私密的独享，喝这款酒的感觉犹如从湖底上升的水泡，你每上浮一段，都感觉到压力的减少，然后膨胀，气味开始渗透整个身体。