无醇葡萄酒的酿造方法与优缺点分析

2018/12/25 9998.TV好酒百科

无醇葡萄酒可不是简单的葡萄汁!它的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别,只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。目前常见的“去酒精”方法有两种:

反渗透法(这与海水淡化的原理是一样的),也叫超过滤法,其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜,先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开,再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高,所以这种方法比较昂贵。

真空蒸馏法,这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒,但在蒸出酒精的同时,也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香,不过还好,市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。

优点

法国的一项研究表明,通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度,并不会葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明,对于有心脏疾病的人来说,低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。

另一方面,和传统葡萄酒相比,无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒,将少摄取1000卡路里的热量。对于把看的比天高的人来说,能够减少一丁点的热量也是不错的。

缺点

在去除酒精的过程中,无论哪种方法,葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质,这样在香气方面,无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香,口感上也会略失结构感和饱满度。

此外,葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面,进而被我们的鼻子所感知的,当酒精被移除时,这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上,无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒,这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。

另外,酒之所以称为酒,也是因为酒精的存在。若是去除了酒精,在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感,各种聚会、宴会怎能嗨起来?少了酒精的麻痹感,伤心之人又如何借酒浇愁呢?

无醇葡萄酒虽然早在几年前进入我们的视野,但仍一直处于边缘化的状态。所以,你能看到无论在超市还是酒店,主打的都是含有酒精的葡萄酒。但对于想喝酒但又怕伤身的人来说,无醇葡萄酒**就是满足味蕾的一根救命稻草!

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