详解日本清酒

2011/1/19 9998.TV好酒百科

百米养百人,百米更能酿出成千上万种米酒,清酒由平至贵都有,既能配菜亦能净饮,酒味可以刚烈,可以温婉,很少有一种酒能如此平易近人,成为当今大热酒亦不无他的道理。

天壤无穷纯米吟酿酒

酒质滑溜,回味悠长,但米香较淡,易被肉味遮盖。

熏酒型

宝历大七鲜酿纯米大吟酿由上海浦东香格里拉引进的宝历大七,入口幼滑顺喉,酒味轻淡温和、清爽利落。较适合配餐,能提升食物味道。

久保田万寿清酒

不论是进口超市还是日本料理店,这是出现频率很高的一款酒,以五百万石、千秋乐等米种酿制,并保持五成以下高精米率的久保田,较大特色便是易入口,香味轻软细柔,冷饮时香气微差,但酒质仍然圆滑,室温时可保持香气。

浦霞禅清酒

被人称为“喝下去的香水”般夸张,产自以仙台为首府的宫城县,这两年一直在的日本美酒杂志上排名前列,全拜东北地方常年下雪的自然条件所赐,有着独特的水果味道,只有雪融化后的水,和当地的锦米才能产生这样的化学反应。

醇酒型

是一种带有劲度的酒,酒味平衡,以香醇及带矿物和农作物香为主,是嗜酒人士较爱类型,以纯米吟酿、纯米酒及本酿造等较常见。

男山特别纯米清酒

这是来自北海道的古老牌子,酒味很厚重,却完全不烈,但却自有一番力道在喝完几小时后发作,纯粹是男人情怀和北国感受。

天狗舞纯米吟酿清酒

采用山废酿造技术,形成了入口芳醇香味和美味爽口的特点,有点像的绍兴酒。

熟酒型

经长时间熟成的酒,亦称作古酒。因熟成时间长且会受不同温度变化影响,这种酒味道变化较多,味道亦明显较深沉浓醇,常见于吟酿、纯米酒酿酒级数。

一藏无鉴查本酿造

熟酒经长时间熟成,超级辛口,平衡了酸甜味而入口甘醇,以暖饮为佳,适合配搭油腻菜式。

八海山本酿造清酒

味道较深沉浓醇的熟酒,米香浓郁,较为辛口。

Tips:日本清酒的保存方法

光是清酒的天敌:

为了防止光线照射影响清酒的品质与口味,购入的清酒较好能保存在日光无法照射到的地方,现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色,其目的就是便于清酒的保存。

20℃以下是较佳保存温度:除了防止光线的照射外,清酒的保存还要注意温度与湿度的控制,一般而言,保存的温度控制在20℃以下较好,由于清酒的制作过程是采用过滤及低温,因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成,此时周遭的物理环境,对酒质的好坏便有决定性的影响,过于剧烈的温湿度变化影响清酒的品质较大,因此较好能保持低温的恒温状态。保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半,不过若是开过瓶未喝完的酒较好能放入冰箱冰存,因为接触过空气容易氧化改变酒质,当然倒出的酒是禁止再倒回酒瓶中的。

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