青梅酒 | 一起把夏天封进酒坛

2019/8/8 9998.TV好酒百科

喜欢的夏天来了,又看了一遍《海街日记》,在镰仓的香田家四姐妹的老宅院子里,有妈妈出生时外婆种下的梅树,在夏天,四姐妹一起摘青梅,泡梅酒,简直成了夏日美事。

今年的春天没有做草莓果酱,那就决定在夏天泡个青梅酒吧。于是五月中旬的时候预定好了云南的青梅。生长在云南高海拔的野生老梅树,成熟时间比平原地区要晚一个月,云南梅子比起浙江梅子个头要小很多,但据说因为生长周期长,让梅子风味更足,更适合用来泡酒。

六月初终于收到了足足等了大半个月的梅子,当天拿到青梅就立马开始着手泡酒,简直一分钟都没有耽误。不过因为等不了汉子下班就自己先做了,做的过程都没人给拍照,所以可以用的图片好少呜呜。

青梅酒的做法非常简单,所以更需要每一步都做到仔细认真,成功的秘诀是耐心和等待。

今天跟大家分享一下我做青梅酒的过程。

梅子的处理

步,挑拣

不管是在当地市场买的梅子,还是网购的梅子,拿到手之后千万不要犯拖延症,尽可能在当天制作,如果在冰箱里放太久梅子很快失去水分,且容易腐坏,常温放置也容易闷成黄梅。

泡酒需要取状态好的梅子。有撞伤,霉坏,虫眼,掐痕的梅子,会带带来一些,用来泡酒的话容易腐坏,全部要挑出来。

雨斑其实只是视觉上不好,但并没有损伤果肉,可以正常使用,如果不放心,可以用来做梅子酱或梅子露。撞伤掐痕和虫眼不太严重的,可以闷成黄梅,清洗后用小刀削去坏的部分,也可以用来做梅子酱。

我挑了三斤梅子来泡酒,一斤用来做梅子露,一斤打算做成梅子酱。(就是辣么喜欢捣腾XD)

(表面受损和坏的梅子代表)

青梅酒 | 一起把夏天封进酒坛

第二步,去蒂

挑选好梅子后,需要用牙签挑去蒂,如果不挑掉的话会在泡制过程中脱离梅子漂浮起来,容易腐坏和影响味道,且视觉不好。

挑的方法就像吃田螺一样,轻轻向下一戳再向上一挑,就能去掉,注意尽量不要刺破果肉。

第三步,杀青

撒上大量的盐,挨个轻轻仔细揉搓,去除一部分涩味,注意过程中不要掐破或摔伤梅子。

(手还顺便去了个角质??XD)

第四步,清洗

用清水冲洗杀青后的梅子,不需要用力洗,流水下轻轻搅动清洗,反复几次冲洗后可以再用清水泡上十来分钟再捞出。

(因为冲洗时候没拍,只拍了去蒂之前过水的)

第五步,风干

捞出洗完的青梅,放在通风的地方风干,可以放在厨房纸上,耐心等着,一定要确保青梅完全风干,表面没有一点水分,否则容易腐坏。

可有可无的第六步:扎孔

《海街日记》里,四姐妹泡青梅酒时对梅子的花式扎孔简直美好又小清新,我泡酒没有做这一步,还是觉得应该补充一下。

关于扎孔其实都各持己见,说扎孔会让梅子风味加速析出,也会让梅子析出过多的酸味,但扎过的梅子不会瘪,但扎的孔颜色会变深,视觉效果不好。

酒的选择

网上大多数的梅酒方子,选用的多是高度粮食白酒,我比较偷懒和好奇,用了家里剩余的伏特加,朗姆和金酒一起试验。

伏特加是看网上说是来自一家日本小酒馆的老板秘方,金酒是我本身就很喜欢它的味道,估计会有点抢味但还挺期待它和梅子混在一起是什么味道。

不过不管选择什么酒,使用度数较高的酒来制作,确保酒体不易变质。也不要因为怕变质选择度数太高的酒,容易呛。另外好使用纯米酒,像包谷酒这类会削弱梅子香气。网上很多人推荐 九江双燕,我没试过,你们可以试试。

糖的选择

我使用的是黄冰糖,能增加酒体的琥珀色,酒体更漂亮,当然是好的选择,白冰糖也是可以的。

白砂糖也行,不过滋味就比较薄弱,不是太推荐。

蜂蜜和绵白糖就算了,请不要尝试。

瓶子的选择与处理

当然是选择密封罐咯。

我用的是三个宜家的密封罐,容量是一个2L,两个1L,密封性能可以,主要是家里现成的够用就没添置其他的密封罐了,不过还是要给你们安利几个性能佳高颜值的密封罐:1,weck的郁金香密封罐,;2,muji的4L果酒密封罐;3,日本星硝密封瓶。

总之,密封性能好的都可以选择!

处理就是高温,用干净无油的大锅烧开水,把瓶子扔在锅里煮一煮,如果没有这么大的锅可以煮瓶子,就用烧开的水,倒一些在瓶子里,然后盖上盖子颠倒摇一摇,反复来几次,再用开水把瓶身浇一遍,然后把瓶子放在通风处风干。

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