近年来，越来越多的人都喜欢收藏老酒，似乎酒越老越受欢迎，但其实并不是所有的葡萄酒都适合陈年，也不是所有的葡萄酒都能成为老酒。今天，我们就来说一说关于老酒，哪些你不知道的事。
所有的葡萄酒都适合陈年吗？
说到陈年，就不得不提我们的一句俗语：“酒是陈的香”。这句话可谓是深入人心以至于不少人认为，所有的酒都适合陈年，于是他们也将其套用在葡萄酒身上。
事实上，世界上绝大多数的葡萄酒都适合在 1-2 年内饮用完毕，只有极少数可以受益于瓶中陈年。这些值得陈年的葡萄酒往往具有高酸、高单宁等特点，而且一般来自的产区和酒庄。总而言之，一般只有在同类中具有较高品质，且具有陈年潜力的葡萄酒才会去陈年。
多老的葡萄酒可以称之为老酒？
事实上，老酒是一个相对的概念，不同的人有不同的答案。大部分人会认为，酒龄为 10 年的葡萄酒可以称之为老酒，不过有的葡萄酒陈年潜力非常长，在酒龄为 10 年时还是非常年轻，因此究竟称不称得上老酒还要依据具体情况而定。当然这样的葡萄酒并不多，因而对于大多数普通葡萄酒而言，10年已经可以算作新酒和老酒的一个分水岭了。
为什么那么多人喜欢老年份葡萄酒？
（1）许多老年份葡萄酒的品质不错
虽然老酒一定是好酒这句话并不一定成立，不过不可否认的是，许多我们耳熟能详的老酒都具有不错的品质，如家喻户晓的1982年拉菲（Chateau Lafite Rothschild），以及1989年侯伯王（Chateau Haut-Brion）、1961年拉图（Chateau Latour）、1947年白马（Chateau Cheval Blanc）、1945 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）等。
（2）老酒稀有珍贵，具有收藏纪念价值
相比新年份葡萄酒，老年份葡萄酒可以说非常稀少。一来能够经得起时间的考验保存下来的老酒数量有限；二来随着时间的流逝，老年份葡萄酒还会不断被人们开瓶消耗掉，因而更显珍贵。这其中，品质老酒更是稀少。加上有的老酒还具有特殊的纪念价值，用于投资、收藏都是非常理想的选择，这也使得全世界的酒友争相追逐。
（3）品味老酒，如同坐上了时光机
有人说，品味一杯 82 年波尔多（Bordeaux）老酒，就如同坐上时光机去了趟当年的波尔多。的确，我们往往能从老酒中品出不一样的时代感，就像整段历史都停留在口腔中，让人有种品味历史的兴奋感。
（4）特殊的葡萄酒情结
有时候遇见一瓶老酒就像男女之间一见钟情一样，让你喝一口就爱上，这或许是老酒特殊的魅力使然，当然也可能是你偏爱老酒的口感。此外，几乎所有的爱酒之人都想要收藏一瓶自己出生年份的老酒，这种特殊的情结也使得老酒非常受欢迎。
老酒是不是都非常贵？
很多人都认为老酒一定比新酒贵，这主要是因为老酒的稀缺性造成的；而且酒龄越长，保存和运输带来的附加成本越高；此外，许多老酒还具有一定的升值空间，因此涨价也是在所难免。
不过，葡萄酒的价格受多重因素影响，酒龄和酒价也不一定呈正相关性。如果葡萄酒本身品质不够好，或是没有获得酒评家的高分，那么其价格并不一定会随着时间出现大幅增长。
以大名鼎鼎的波尔多一级庄拉图为例，1972 年的拉图正牌（老酒）目前不含税均价仅为 2，723 元/瓶，而 2010 年的拉图正牌（新酒）不含税均价则达到了 10，340 元/瓶。也就是说，老酒也有便宜的，它并不一定比新酒贵。
如何买到心仪且能喝的老酒？
（1）认准产区和生产商
葡萄酒的陈年潜力在很大程度上取决于其品种和葡萄酒风格，不过产区和生产商本身对其的影响也不容忽视。
举个例子，1982 年的波尔多是举世公认的好年份，但同一年的勃艮第等产区却不是好年份。
（2）学会判断老酒品质
懂酒的人往往会通过看水位来判断老酒品质，的确，水位的高低在一定程度上反映着葡萄酒的保存状态，也影响着葡萄酒的品质。那么如何通过水位判断品质呢？
一般来说，如果葡萄酒液面和软木塞下表面的间距很大，酒瓶中残留的氧气就会越多，葡萄酒熟成甚至氧化的速度也会越快。当水位低于瓶颈下方时，往往就要考虑品质是否受到影响。当然，不管水位是低于还是高于期望水平，都要谨慎入手。
（3）去正规的拍卖会竞拍
拍卖会可以说是老酒聚集地，各大拍卖行几乎每年都会竞拍一些老年份葡萄酒，它们基本经过人士的鉴定，且有相关证明，因此买到酒的可能性更大。
（4）找有信誉的商家
当然，有的老酒并不一定会在拍卖行出现，所以找家有信誉的靠谱商家，也可以买到称心如意的老酒。毕竟这些商家所在的公司也往往聚集了许多葡萄酒方面的人士，经过他们第1手判断后，你也可以更加放心入手。