皮尔森很容易成为世界上受欢迎的啤酒，关于皮尔森如何发展的故事很有趣，而这一切都始于一条充满了糟糕啤酒的河流。
皮尔森 – 啤酒在街道上奔跑的地方
1838年，皮尔森，波希米亚（现在的捷克共和国）的公民看到了一些可以让任何啤酒爱好者畏缩的东西。镇上的酿酒大师将36桶啤酒倒入街道，将它们打开，然后将啤酒洒在主广场。啤酒跑到沟渠，进入附近的Radbuza河。
酿酒商已经决定啤酒已经变得无法饮用。即使是拥有800多年酿造经验的比尔森啤酒厂，也有污染问题需要应对，麦芽啤酒容易被野生酵母或腐败。
一个新的开始
但这一次会有所不同。看到他们的工作在街上奔跑并决定采取严厉措施后，酿酒商聚集在一起，这样就不会再发生了。
到这时，波希米亚和整个欧洲的酿酒商已经了解了酵母在酿造过程中的重要性。关于发酵是生命过程还是酵母死亡的副产品，存在一些争论。然而，毫无疑问，这种神秘的小生命形式对啤酒的特性产生了重大影响。
他们聘请巴伐利亚酿酒商约瑟夫·格罗尔（Josef Groll）前往皮尔森（Plzen）并教他们德国啤酒酿造的方法。传说认为，1840年，一名僧人将一些珍贵的酵母从巴伐利亚走私出来。
无论是否是这种情况，当Groll到达比尔森时，都有大量的酵母供应。他还在附近找到了一个萨阿兹啤酒花来源，这是他在德国熟悉的Noble品种。
皮尔森的酿酒商也有一口井，供应非常柔软的水。由于在当地砂岩中雕刻了洞穴，舞台设置为较大的酿造。
新食谱
使用仅部分发芽的轻大麦，没有德国酿酒商使用的烤大麦或烟熏大麦，Groll在其酿造过程中添加了大量香味的萨阿兹 啤酒花。1842年10月5日，他和其他Plzen酿酒商聚集在一起品尝新啤酒。
一种新啤酒
当他们敲击木桶时，他们看到的啤酒不同于他们或世界上任何其他人所见过的啤酒。
稻草的颜色，清淡明快。人们可以直接看到波希米亚水晶玻璃的另一面。尽管如此，从慵懒的隧道中冷却下来，这是一种令人惊讶的清爽啤酒，不像他们习惯的啤酒那样黑暗和沉重。
比尔森的啤酒酿造者知道他们在这里喝了一杯新啤酒。感谢Radbuza河，不仅波希米亚这种新啤酒的消息传开了，而且啤酒本身也是如此。比尔森，啤酒诞生了。
许多副本，一个原件
从那以后，Pilsner Urquell成为历史上抄袭的啤酒之一，因此Pilsner品牌名称成为新款式的名称。
除了通过制冷和卫生设施的进步带来的改善之外，皮尔森酿造方式几乎没有变化。配方有很多变化，但大多数含有轻度煅烧的麦芽和贵族啤酒花品种，通常是Saaz。
通常，啤酒厂会从当地来源软化水，试图复制比尔森啤酒厂的天然软水。这样做可以增强谷物的细腻味道。
由于啤酒厂允许底部美元决定，因此已经做出其他变化以降低成本。这些变化包括用大米代替部分大麦。大米价格便宜，对啤酒的味道或香气很少。
由于大麦提供的风味，平衡啤酒花也可以削减，以降低成本。结果是啤酒含有等量的酒，但味道和香气较少，与其他的大麦皮尔斯相比，它看起来像水一样。