在希腊或是其他欧洲地区的餐厅，常常发现客人会点一种小杯子盛装的“透明液体”。从饮料的容器到客人饮下的姿势，都不像在喝柠檬水，其实那是一种酒精浓度大约40％以上的蒸馏酒－－希腊茴香酒Ｏｕｚｏ。
Ｏｕｚｏ这种蒸馏酒乍看之下是纯淨无害的白开水，不过只要将杯子端到嘴边，就会闻到一股浓郁的“八角”清香。
Ｏｕｚｏ酒即是茴香酒，它是希腊当之无愧的国酒。全世界只在希腊有约7000多家获得许可的酒厂可以生产茴香酒，它是在欧盟保护下的希腊特产品。而80％的茴香酒出口至德国。
茴香酒的来历已不可考，但我们相信在古希腊时期就已经有茴香酒了。茴香酒因在拜占庭时期闻名而广受欢迎。在19世纪初希腊解放后，茴香酒几乎全部产自莱斯沃斯岛。
茴香酒是由葡萄、香料和浆果挤压混合而成的，开始是由葡萄皮制成，之后人们又在其中加入了香料和其他配料，包括大茴香、胡荽、丁香、当归根、干草、薄荷、 鹿蹄草、茴香、榛实，有时还放入月桂和莱姆花。在由调酒师控制下在铜器中混合着煮。煮好冷却的液体储存几个月，直到酒精浓度稀释到40°就成为茴香酒。
茴香酒通常用作开胃酒，但也会与其他酒混合成鸡尾酒。在茴香酒中加入水，它会变成不透明的白色。原因是大茴香油与酒精融合会分解，而当酒精成分变少，大茴香油会变为白色晶体，茴香酒会变为乳白色。
好的茴香酒出自于处于爱琴海北边的拉斯弗斯岛。希腊有一种称为ｏｕｚｅｒｉ的饭馆，在那里茴香酒是配着炸乌贼、小鱼、肉丸、土豆、沙拉等其他很多食物一起饮用的。而茴香酒本身也是吃ｍａｚｅ （有鱼、肉、沙拉等很多种菜的统称） 时的佳配酒。
一次尝试希腊茴香酒的华人大概会觉得，怎么这么奇怪？！其实只要习惯了茴香酒的味道，反而会非常享受那无比浓醇的酒精与香料滋味。
希腊茴香酒有2种不同的喝法，大部分人会把它作为餐前的开胃酒，在小杯子中加一点点茴香酒，再缓缓倒入大量的冰块或冰水。透明的酒接触到水分颜色开始变得混浊，像烟雾一般迷濛梦幻。也有的餐厅会使用食用色素将稀释的Ｏｕｚｏ调成蓝或粉的浓雾液体。
另一种喝法是餐后喝，就像用餐结束后喝一杯浓茶或咖啡，促进消化。通常这时会点纯的、不稀释的Ｏｕｚｏ来饮用。那特殊的滋味甚至可以用“厚实“来形容，高浓度的酒精却散发著不刺鼻的甜甜清香，入口瞬间却又感到非常浓烈，像吞了一小团火球，但也有可能是不谙酒性所以喝太大口所致，总之是非常特殊又有趣的体验！