当我们品到一杯上好的葡萄酒的时候，我们会心悦于直接与它相接触的美妙；品完后，我们还能沉浸于味蕾与葡萄酒的余味的缠绵。每款葡萄酒的余味都有着不同的感觉，也许是短促的，也许是悠长的；也许是柔软的，也许是粗糙的……那么，为什么葡萄酒会有如此美妙的余味呢？
余味悠长的葡萄酒的“余味”是怎么来的呢？
我们经常会在葡萄酒品鉴中听到“余味”这个词语，葡萄酒大师罗伯特·帕克对“余味”的定义是：当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。今天我们就来说说这个“余味”。
在人们的印象中，似乎余味持续的时间越长，它就是越好的，因此，不少人会把余味“持续时间的长短”当做判断葡萄酒收尾阶段品质的指标——时间越长，酒质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，就可以说：“这款葡萄酒的余味十分悠长。”
其实，余味持续时间的长短固然是评定葡萄酒余味水准的重要指标，但并非“”指标。与在品尝葡萄酒风味时一样，可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容余味的风格。
理论上讲，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到失望。有时，一款葡萄酒能够刚入口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽下去后却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡。
几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
胶质与风味化合物的相互影响所产生的化学反应不断地在我们的口腔中跃动，这让我们能够沉浸于它的余味中，久久无法自拔。余味，相当程度地，可以说是葡萄酒的另一大魅力了，相信爱品葡萄酒的你也会细细留意这一点吧！至于产生的原因，以及如何好好注意这些，在上文也有所提及啦，希望能够帮到你！