除梗破碎：大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。
测定酸度：用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。
测糖度：用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。
完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加！
加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。
酒精发酵：葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。
在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高，控制在22-28度就可以了.
当颜色已经达到我们的要求，或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时，就可以分离了，将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵，皮压榨.
接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵，(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵).
当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了，就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中，玻璃瓶，不锈钢桶，橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她，美酒也需要时间才能形成)
一个月后，再次分离酒脚，补SO2到20毫克/升，然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒，储存到元旦春节就可以开始享用了.)
在来年六月，如果方便，你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20ppm.
在第二年开始新的酿酒操作前，就可以将你的酒装瓶，通常用虹吸法，再用软木塞密封，再放在自己的小酒窖卧放瓶储，对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的.