白酒从古代以来都一直受到人民的爱戴，并且从古代的酿制工艺来看，是比较讲究有方法的，而到了现在的时代，许多酒厂都会根据现有的科学技术与传统的酿制技术相结合一起来酿制酒，那古代承传下来的酿酒技术有时候都会被遗忘了，所以现在给大家分享下，在古代历史上传统的酿造方法有哪些。
一、发酵酒
发酵酒也就是酿造酒，就是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，而且酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒的酒精成分都不高，一般在20度左右。如啤酒、绍兴酒等等都是，而且酿造酒的工艺也是使用得非常广泛的，因为这种工艺技术非常普及，并且也十分成熟。
二、蒸馏酒
蒸馏酒是在发酵后再经蒸馏而得的高度饮料酒，也就是说把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。像这种酒的度数比较低一般在20度以上，有的也可以高达百分八、九十的，如白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是，这种要酒量大的人来饮用才好，虽然酒度高但是它的非常纯正，而且蒸馏出来的液体称之为原浆，大部分是需要进行勾兑才能够饮用。
三、再制酒
再制酒又称为合成酒，就是说把酿造酒跟蒸馏酒混合一起调配，然后加上香料、色素、调味品、各种药材一起泡制一定的时间后再加工过滤而成，如虎骨酒、五加皮、参茸酒等都是这类。而这种酒大部分都是培元固本、具有强筋健骨、补肝生血的作用。
四、嚼酒
嚼酒是原始的制酒方法了，不但在我国的古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，除了我国外，还有其他地区也有使用这种方法酿制的，如古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带都有用嚼酒待客的记载。
另外，在史籍《隋书·靺鞨传》更是清清楚楚写明“嚼米为酒，饮之亦醉”。乾隆年间黄叔敬写的《台海使槎录》上说：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为(麦+ 曲)，舂碎米和(麦+ 曲)置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。”由此看来，两百多年以前就有用嚼的方法酿酒待客了。
如果是对历史文化比较了解的人，可能知道在远古时期，人们是先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，才有现在的酿酒技术。而且在《齐民要术》中就有记载制曲的方法，并且一直沿用到现在，但是许多酒厂还是受到现代文化科学的影响，而忽视传统的酿造方法，所以在上面为大家分享有关传统原始酿造方法的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。