喝到一瓶有细致气泡的葡萄酒，感觉会让人生精彩一点。怎么说呢？当你的舌头感受到那些紧实的小气泡，你会发现，生活上的琐事都变得微不足道，你会放松且会多用欣赏的角度看身边的人事物。
切入主题，除了香槟，法国还有哪些重要的起泡酒？首先想到的，可能是 Languedoc-Roussillon区的Limoux。 以下先谈谈重要的起泡酒酿造法，再介绍几个常见的起泡酒产区。
法国起泡酒产区
法国起泡酒酿造法：
有两个主要酿造法国气泡酒的方法：传统酿造法(Methode Traditionelle)和古老酿造法(Methode Ancestrale)
1. 传统酿造法 Methode Traditionelle = 香槟酿造法 Methode Champenoise
酿产香槟用的方法，同样也用在酿 Crémant 的产区、Loire 的 Mousseux，还有其他较不的产区，如：Bugey、Seyssel。
一般用此方式酿造的法国起泡酒，会在酒标上注明 Methode Traditionelle 或 Methode Champenoise。
2. 古老酿造法 Methode Ancestrale
此方式盛行在亨利国王八世，其酿造过程类似手工精酿苹果酒(cider)或爱尔啤酒(ale)。
从发酵开始，到酵母把所有的糖份转化成酒精之前，酒就要入瓶，剩少部分的发酵在瓶中进行，产生的二氧化碳就会融入酒液里，这个时间点要抓得刚刚好，也考验酿酒师的功力。这种的方式产生的气泡会比传统酿造法少，他的气泡较像一般的啤酒，有着绵绵的泡沫口感。
法国起泡酒
Loire卢瓦尔河谷的起泡酒
Loire 区的起泡酒主要以 Chenin Blanc 来酿造，使用传统酿造法，尤其是在Vouvray和Montlouis。酒通常有洋槐、康乃馨、梨子、苹果、等香气，建议搭配微辣、椰香咖哩、奶油鸡肉、等料理。
也有人用霞多丽(Chardonnay) 或 品丽珠(Cabernet Franc) 酿造 Crémant de Loire 起泡酒，后者为桃红起泡酒。
Burgundy勃艮第的起泡酒
Crémant de Bourgogne 主要在 C?te Chalonnaise 酿造，以 Pinot Noir和Chardonnay 为主。跟香槟区比，C?te Chalonnaise 气候较温和，果实也相对偏熟。如果在酒标上看到 Millésime，表示基酒是用同一年分、熟成时间也较长。
Alsace阿尔萨斯的起泡酒
Crémant d’Alasce 白起泡酒是以灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)为主来酿造；Crémant d’Alasce 桃红起泡酒就用 黑皮诺(Pinot Noir)。Alsace 的起泡酒
果香较丰富，可以试着搭配摩洛哥料理喔！
Languedoc-Roussilon朗格多克-露喜龙利慕的起泡酒：Limoux
Languedoc-Roussilon 是法国非常大、也可能是非常古老的葡萄酒产区，Crémant Limoux主要用霞多丽、莫札克(Mauzac)、白诗南(Chenin blanc) 酿造。此区在1531年就有起泡酒的历史纪录，此纪录比香槟区要来得早。如果想要喝古老酿造法的起泡酒，试试Blanquette de Limoux，用90% 以上的莫札克酿造而成。
读完后，起泡酒的口袋名单就不单单只有香槟了！