醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。但并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒仅对酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可适当醒酒；酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒；老年份红酒也应该尽量避免醒酒过度，因为醒酒会很快将酒氧化。通常，酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。
通常来说，醒酒有两个目的：一是为了让葡萄酒与其因陈年而产生的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”；二是为了让葡萄酒与空气接触，加速葡萄酒的氧化过程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的杂味和异味会散发掉，葡萄酒本身的花香、果香能够更好地释放出来，口感也会变得更加复杂、柔顺。
对于白葡萄酒而言，饮酒温度对它香气的影响会比较大，白葡萄酒香气比较淡雅，温度过高的话，香气会混杂，没有层次感，也不太容易聚拢，闻起来也没有那么香；温度太低的话，会导致香气闭塞，散发不出来香气，此时，可以选择用手抱着杯肚，让它温度回升一下。
而对于红葡萄而言，如果温度过高，便会失去新鲜感，而且还会出现混杂的味道，但是温度降下来之后，可自动恢复到平衡状态。而温度过低，喝起来就会感觉单薄而涩口，此时我们可以让酒瓶缓慢加温或是将杯握在手中，切记不要用加热器来加热葡萄酒哦，因为突然接触到很热的温度会对葡萄酒造成不可逆转的破坏。
此时，你是不是觉得葡萄酒好娇贵哦，温度高也不成，低也不行。其实适饮温度是一个区间，只要是在区间左右影响都不会太大。所以它只是有点小小的公主病而已，并非娇贵哦。
不同风格葡萄酒的侍酒温度：
白葡萄酒-----需要冰镇7-10℃
甜葡萄酒-----需要冰镇6-8℃
气泡葡萄酒----需要冰镇6-10℃
红葡萄酒----需要室温15-18℃