说到酱香酒，相信大家都是很熟悉，但是说到酱香酒中的12987工艺，却是很少人了解，那么，酱香酒酿酒12987是怎样的一个工艺呢？下面就为大家介绍介绍12987工艺。
酱香酒酿酒12987工艺
酱香型白酒传统生产工艺采用的是开放式固态发酵。其传统工艺总结为：五月端午制曲，九月重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；其工艺特点为：高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存，再经勾兑成产品。
1：一年一个生产周期，岁月沉淀，终得一世酱香。
2：两次投料：投料叫下沙，第二次投料叫糙沙。下沙为酿酒投料开始，糙沙在下沙后一个月，用一半的生沙(未经蒸煮过的)，取一半下沙时窖内发酵好的熟沙拌合蒸馏。
9：9月重阳下沙，9次蒸煮，优质大曲酱香毫无保留地发酵每一粒原粮。也寓意着九九归真之意;
8：8次加曲、堆积发酵、入窖发酵;
7：7次取酒：造沙投料入窖发酵1月后，出窖烤(蒸)酒，此后每一轮次入窖发酵一个月烤酒一次，共七次，只加大曲不再投料。
正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇产地，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，具有不可以复制的微生物环境。以上就是关于“酱香酒酿酒12987工艺”的相关介绍，希望上文的内容能够给大家带来帮助。