闻香识美酒：长相思的“猫尿味"

2020/2/2 9998.TV好酒百科

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长相思(Sauvignon Blanc)作为芳香型的白葡萄品种，酸度高，香气浓郁，个性鲜明，其中有一抹味道极具辨识度，有人称其为“黑醋栗芽孢味”，也有人称其为“猫尿味”。或雅或俗，长相思的特殊香气犹自芬芳，那么这个特殊的味道闻起来究竟是什么样，又是由何而来呢?

长相思葡萄

长相思原产于法国，其外文名“Sauvignon Blanc”本意为“野性十足的白葡萄”，通常散发着突出的绿色水果香气，带有显著的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物类气息，也就是我们经常提到的“猫尿味”。

许多酒友对于“猫尿味”这一说法可能不得其意，其实这种特殊的风味还可以用很多不同的描述来形容，比如西方国家倾向于使用“黑醋栗芽孢”、“黄杨”、“接骨木”等描述，而根据我国葡萄酒专家——李德美先生的实践，“番茄叶”、“番茄果蒂”或是“百香果”之类的形容更容易引起国人的共鸣。

酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾将上世纪末较早采摘的长相思中的这一刺激性气味描述为“醋栗丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)”，这一通俗大众的说法自此流传开来。

“猫尿味”一般出现在白葡萄酒中，尤其是法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思葡萄酒。经检测，长相思中确实存在芳香型的硫醇类化合物(包括4MMP、3MH和3MHA)及吡嗪(Pyrazines)类化合物，正是它们给葡萄酒带来了类似猫尿的刺激性气味。另外，雷司令(Riesling)、鸽笼白(Colombard)、赛美蓉(Semillon)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)中也被证实存在不同含量的上述芳香型化合物，因此也可能带有这种气味。

研究表明，吡嗪仅来自葡萄本身，并且在很大程度上受葡萄园的微气候影响。长相思属于早熟品种，随着葡萄的成熟，吡嗪可以在太阳下分解，但葡萄若未达到完美的成熟度，或是被其枝叶遮挡无法得到充足光照，聚集起的高浓度吡嗪就会带来刺激性气味。卢瓦尔河谷与马尔堡产区气候凉爽，较低的气温有助于保留品种的清新特征，同时也更可能带来“猫尿味”。

吡嗪所带来的青涩气味并不是葡萄酒的缺陷，而是长相思酒款的特色之一，在其爱好者眼中，这恰是长相思的迷人之处。长相思广泛分布于世界各大葡萄种植区，在不同风土与酿酒师的魔法下可以展现出无限魅力。下面本文将介绍一些经典的长相思葡萄酒产区，让您感受长相思的万千风情:

1.法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷出产的长相思葡萄酒雅致含蓄，以清新脆爽的口感而闻名。得益于总体偏凉爽的气候，该产区的长相思葡萄酒多了几分轻盈、飘逸与清新，浅酌一口就像春天爬上了舌尖一般。

卢瓦尔河谷的长相思主要种植于中央产区(Centre Loire)和都兰产区(Touraine)，其中尤以中央产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)表现佳。这两大产区的长相思葡萄酒通常为干型，酸度高，散发着青苹果和湿石头的气息。典型的桑塞尔长相思芳香四溢，口感爽脆，蕴含醋栗、草本、柑橘和矿物质的风味，而普伊-富美长相思则口感更为醇厚，结构更为复杂，往往带有独特的燧石和烟熏风味。

2.新西兰马尔堡

清新爽口、充满活力的新西兰长相思备受追捧，成为了新西兰葡萄酒闪亮的名片。新西兰地域差异较大，北岛气候温暖，葡萄更加成熟，所酿造的长相思葡萄酒带有核果和热带水果风味;南岛气候相对凉爽，长相思葡萄酒酸度更高，带有青椒和醋栗的香气。

马尔堡是种植长相思葡萄的核心地区，这里属于海洋性气候，全年凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，非常有利于葡萄风味物质的凝聚，出产的长相思一般为干型且酸度较高，散发着浓郁芳香，青椒、醋栗、西番莲与热带水果的香气交织融合。在当地葡萄种植者与酒庄的积极探索下，马尔堡长相思葡萄酒的风格越来越趋向于多样化。

3.法国波尔多

波尔多是众多葡萄酒爱好者心目中的朝圣之地，左右岸的赤霞珠与梅洛各领风骚，但长相思也有不可忽视的精彩表现。在波尔多，长相思酿成的葡萄酒通常带有柑橘类水果和绿色水果的香气，酸度高，酒体轻盈。值得一提的是，在混酿为主的波尔多产区，单一品种的长相思干白葡萄酒也越来越常见。

波尔多

在波尔多的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等地，长相思一般与赛美蓉进行混酿，长相思能为混酿增添果香和酸度，而赛美蓉则能带来更饱满的酒体。除了干白，在苏玳(Sauternes)产区，长相思与赛美蓉被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。长相思的高酸可以平衡葡萄酒中的糖分，酿造出来的贵腐甜白葡萄酒通常带有复杂浓郁的芳香，多以柑橘、杏仁和热带水果等气息为主，酒体饱满，醇厚有力却不失优雅，余味中带有诱人的香甜风味。

4.美国加州

美国许多葡萄产区都种植着长相思，其中为出名的是加利福尼亚州(California)，在这里长相思葡萄酒有个动听的别名——白富美(Fume Blanc)。在20世纪60年代，美国酿酒师罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)一改当地传统做法，使用橡木桶陈酿，生产出了高品质的长相思葡萄酒，这种干型长相思表现出色，改变了人们对于加州长相思的看法，在舞台上渐渐打开了度。

优质的加州长相思产自纳帕谷(Napa Valley)及索诺玛县(Sonoma County)等产区的沿海地带，通常蕴含橡木桶带来的香气。纳帕谷的长相思拥有成熟的热带水果风味，中等酒体，酸度和酒精度适中。索诺玛的长相思拥有蜜瓜、菠萝和青苹果风味，酒体轻到中等，酸度中等偏高，酒精度中等。

5.南非和智利

作为新世界冉冉升起的新星，智利和南非的潜力非凡，出产的长相思也广受喜爱。智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)与圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)气候凉爽，出产的长相思香气馥郁清新，带有柑橘类水果、青苹果和青草的香气，赢得了很高的声誉。

南非的长相思可以酿出不同风格的葡萄酒，但往往具有草本植物的气息，如青椒和青草等。在南非所有葡萄酒产区中，凉爽产区如康斯坦提亚(Constantia)和埃尔金(Elgin)出产的长相思更为优质，带有浓郁而清爽的柑橘类水果和绿色水果的香气。

6.澳大利亚

澳大利亚的长相思度不及新西兰，但品质同样出色。凉爽的阿德莱得山区(Adelaide Hills)为长相思的生长提供了良好的条件，该产区出产的长相思白葡萄酒果味充沛，风格纯净，拥有浓郁的西番莲果香和清新爽口的高酸度，口感优雅清新。西澳大利亚的玛格利特河(Margaret River)也出产高品质的长相思葡萄酒，通常与赛美蓉混酿，成酒往往酸度高且带有诱人的醋栗和热带水果芳香。

长相思兮长相忆，短相思兮无穷极。长相思含蓄优雅的名字吸引了众多葡萄酒爱好者的关注，它独特鲜明的个性更是赢得了无数人的青睐。红酒世界会员商城在售多款长相思佳酿，心动的酒友可以邀约亲朋，循着幽幽芳香，共同感受长相思的迷人魅力。