2019年逛了不少酒展，让我惊喜的是“当海鲜遇到日本清酒”，入行这么多年，头一次遇到这么大规模的清酒展，400+款清酒任意品尝，号称华南区大清酒展，与会的展商基本占据了国内70%的清酒市场份额，斯国一内~
现场还设了3场大师班，其中一场由国内清酒界的前辈——黄山老师主讲，向众人安利海鲜与清酒的搭配之道。黄山老师开场时的一句话“清酒比白葡萄酒更配海鲜”，让我内心一震，当时我是持怀疑态度的。
1与清酒讲师的饭局
亲测清酒与海鲜搭配效果
这么多年来，我一直坚信白葡萄酒与海鲜是绝配，在餐桌上也一直是这么实践的。至于清酒，在餐酒搭配方面我的经验太少，啥都不敢说。
巧的是，当天清酒展上碰到熟人，对方邀请我去与一位清酒讲师（紫晴老师）共进晚餐，还带了清酒去哦。OMG，意外之喜！
在去餐厅的路上我就抛出了我的问题，清酒真的比白葡萄酒更配海鲜吗？呃，没有人可以给出肯定的答案。紫晴老师倒是认为，清酒因为旨味（鲜味）明显，跟海鲜确实很搭，口味是比较私人的事情，至于搭配起来到底怎么样，晚上试验一下就好啦。
晚餐，我们点了海鲜刺身拼盘：三文鱼、金枪鱼、希鲮鱼、鲷鱼、鲍鱼、北极贝和海螺。我们带去的是一瓶一宫酒造泉纯米大吟酿，这款酒香气很纤细，相比一般的纯米大吟酿要淡雅些，有种高冷范儿。
清酒搭配这些海鲜刺身，总体上都很不错，大部分比单独蘸醋时好吃。
好的搭配是跟三文鱼跟金枪鱼。因为鱼肉脂肪肥厚，口感嫩滑，清酒的酸味与旨味减轻了肥腻感，腥味几近于无，同时鱼肉也有种更鲜甜柔嫩的感觉。
回想起以前经常拿白葡萄酒来搭配三文鱼、金枪鱼，虽说白葡萄酒的高酸可以一定程度上压制腥味，但很难放大海鲜的鲜甜味。而且在以前，很多情况下即便是有白葡萄酒，吃了2块以上还是会略腻，可是当晚搭配清酒我吃了3块三文鱼刺身，感觉我还能继续吃？？
紫晴老师提议我们感受一下清酒在不同的温度下的口感。所以，当清酒放进冰桶十几分钟我们就开瓶了，这时候的清酒口感更浓一些，搭配三文鱼二者旗鼓相当，让我一口就沦陷了；
当温度更低的时候，清酒酸度更明显，搭配三文鱼也很好，但我感觉不如一开始那么惊艳，因为清酒的味道相对略弱。
由此可以看出，清酒跟海鲜真的很搭呀，特别是三文鱼、金枪鱼等红身鱼。不过，也不能经此一次就下定论，清酒比白葡萄酒更配海鲜。这个问题只能留待以后慢慢探索了。
2都可以配海鲜
清酒与白葡萄酒差别在哪儿？
很多人都认为，清酒跟白葡萄酒比较相似，均含有一定的花香、果香，也一样可以跟海鲜日料、蔬菜等搭配得很好。不过，白葡萄酒和清酒也有一定的差异，具体体现在以下几个方面：
原料：白葡萄酒是用酿酒葡萄酿的，而清酒使用酒造好适米（并非日常的食用米）。这种米蛋白质、脂肪含量更低，酿出来的清酒杂质少，但香气相对内敛，自是不如葡萄酒那么复杂。
酿造：白葡萄酒发酵后有些会经过橡木桶陈酿，增加酒体复杂度。而清酒在发酵之时酵母对一款酒的风格影响极大，发酵后也可能添加食用酒精，且大部分还会加水调节香气与酒体。所以相对白葡萄酒，清酒口感更清爽，酒体更轻盈。
品饮温度：喝白葡萄酒时必须冰镇至7-10℃，酒体越轻温度越低。而清酒可冰镇、常温、加热，精巧细腻的吟酿类，以及生酒、浊酒、起泡酒，比较适合低温品鉴 （5-15℃）；具有明显的酸、甜感或有强烈旨味的一般适合温饮（30-55℃）；而古酒可以酌情适当稍稍冰镇。
品鉴体验：相对于白葡萄酒来说，总体上清酒酒体更轻，酸度更低更温润，酒精度稍高，甜度大多落在半干和半甜这2个区间内，因此清酒显得更好入口。清酒的香气比较淡雅，但有非常明显的旨味。另外，白葡萄酒通常追求复杂度和悠长的余味，而清酒很多时候并不追求这个，而是干净利落地收尾。
3清酒跟海鲜凭啥那么配？
作为岛国的日本，自古以来便深受海洋的恩惠，以五花百门的海鲜鱼类料理作为饮食文化的中心。而作为日本国酒的清酒，配合起海鲜料理来，简直完美得没话说。
为什么清酒跟海鲜那么配？主要有旨味、含铁量、品饮温度三点。
旨味：旨味主要来源自胺基酸，而清酒的胺基酸含量是啤酒或葡萄酒的几倍。酒米本身并不含有这一些胺基酸成分，但在清酒复杂而独特的「复式并行发酵」程序下，便会产生大量胺基酸。胺基酸有将海鲜类的鲜味引出、升华的作用，其含量亦会影响到清酒味道的强度。
含铁量：白葡萄酒中含有一定量的铁和亚硫酸，是令海鲜产生鱼腥味的一大原因，所以虽然白葡萄酒的高酸虽然可以去除腥味，但有时候依然可以感受到一定的鱼腥味。清酒中几乎不含铁，也不含亚硫酸，因此搭配海鲜没有金属味或其他异味，口感上好接受多了。
品饮温度：清酒可以冰镇、常温、加热饮用，虽说不同类型的清酒有各自推荐的适饮温度，但有些酒适合的温度范围较大。这种灵活性意味我们可以通过温度来掩盖或增强清酒的甜度，以匹配菜肴或浓烈或精致的风味。
4清酒与海鲜的搭配之道
清酒的种类还是蛮丰富的，加上海鲜种类多、料理手法千千万，掌握一些搭配之法，很有用哦。
根据黄山老师的观点，清酒与海鲜的搭配原则，可以分为2种。
一是冲刷型，选用味道清爽的本酿造、吟酿、发泡清酒、白麴酿造的高酸度清酒等，用来搭配油分充足的海鲜，清爽的酒体可以洗刷掉脂肪带来的油腻感。
二是加持型，选用与食物风味相近的清酒，清淡的清酒配清雅的食物，鲜味的清酒搭配鲜味的食物，让酒与食的味道互相加持。根据黄山老师的说法，所有类型的清酒只要遇到风格相近的食物，都会有好的表现。
而海鲜嘛，则可以分成4类，视情况运用以上2个搭配原则。