彝族是一个爱酒、重酒的民族。自古以来，无论婚丧嫁娶还是喜庆佳节，无论平常待客还是解决纠纷，均要以酒为先、以酒为大、以酒为乐。正所谓待客先用酒，食品酒为首，无酒不成礼，无酒不成席。但彝族看重的不是近现代配制的烈酒，而是当地百姓自酿的杆杆酒。
杆杆酒的饮用有四道程序：一是启封开坛。待客人落座后，杆杆酒的主人将酿好的杆杆酒整坛置于主客落座的侧面，开启密封坛口的馍。二是加水泡酒。将事先准备好的饮用凉水（以泉水佳）加入开封的坛内，让其浸泡，直到坛内饱和，坛口溢出清水为止。三是插竹杆（相当于吸管）。将事先准备好的金竹杆（取自高山的一种特殊山竹，颜色金黄，取1.5米长，将两端用刀削平，打通竹内除底部外的各竹节，在底部竹节之上约3公分处的竹壁四周钻出3至4个小孔，小孔要斜着向下钻，小孔口径以略小于高粱粒为宜，以利坛内泡酒顺利进入竹杆内。为便于将坛中的酒引出装瓶，将竹杆在火上烘烤后制成弓形。四是饮酒。主人家取出事先准备的蔑折（彝族饮酒的量化器，通常用一节略长于坛口直径的竹片，镶入一长一短两小节竹丁）横置于坛口上，让竹丁朝下整体浸入酒中，再加满清水，请主客先喝，客人双手接过竹杆，单手五指朝下压弯竹杆，喝尽一篾折量的酒。
凉山州甘洛县八汇农业开发有限公司生产的的八汇杆杆酒是由公司老总、中医世家、行医近30年的中医医师张剑锋根据中医理论和人体健康理念，利用甘洛海拔2300米以上高山产黑苦荞资源，辅之以红高粱、糯米、红枣、枸杞等，以传统古法和现代工艺相结合酿制而成。八汇杆杆酒一面世，甘醇、清香的口感就让人赞口不绝，经检测，其富含19种天然氨基酸和多种微量元素，成为人们走亲访友节日馈赠的选择。