一般来说帝国世涛和大麦酒这类烈性啤酒比较适合“过桶”，因为较高的比重、更浓烈和复杂的香气可以很好地平衡掉橡木桶带来的风味，使香气更加复杂而有层次，而不是被“桶味儿”完全遮盖住。当然Saison和IPA这类啤酒中也有过桶的好酒，只是要达到香气、风味的平衡是一种更难且更为微妙的操作。
“过桶”的操作方法
尽管使用波本桶是好的选择，但对于家酿爱好者来说，使用橡木块是更容易和更经济有效的方法。
无论使用橡木桶陈酿还是使用橡木块（片）都需要了解一个概念：“过度陈酿”。也就是将酒在橡木环境中浸泡时间过长，导致橡木味道过重，从而带来非常强的“桶味儿”，压制住了啤酒应有的味道。
有效地避免“过度陈酿”的方式有两个选择：
选项1：倒桶后在容器中加入1-2盎司的橡木片。定期品尝啤酒（每个星期），并根据你的品评结果选择合适的终止“过桶”时间。
选项2：取1加仑啤酒单独“过桶”，并装入2-4盎司橡木片。使这1加仑啤酒具有强烈的橡木桶风味。然后通过品评，确定“过桶”与未“过桶”啤酒的混合比例，进行混合勾兑。