啤酒酿造用水pH如何调节？ 2020/7/7 9998.TV好酒百科 相关百科知识 同样是啤酒，“罐装”和“瓶装”选哪个好？ 啤酒度数一般多少度，带你了解啤酒度数常识 啤酒市场愈发内卷，品牌如何撬动新增量？ 啤酒未来发展趋势 今天就和大家一起分享一下 pH是糖化过程酶反应的重要条件，麦芽中的各种酶只有在适的pH下才能充分发挥作用，因此要适当调节糖化醪的pH，一般可以在酿造用水中添加酸性物质，如乳酸、磷酸等，调节pH至5.2－5.4。 加酸量可通过以下公式计算（以乳酸为例）： （暂硬/2.8）M V＝ —————— 1000*1.2*0.85 式中： V－加酸量，ml/L M－乳酸的毫摩尔数 1.2－乳酸的相对密度 0.85－乳酸纯度 暂硬－暂时硬度，0d(10d=0.36mmol/L)
