人们认识到的葡萄酒颜色大多是酒红色或是浅金色,特别是酒红色比较常见。而现在葡萄酒的颜色并不单单只有这两种,也有各种各样颜色的葡萄酒开始流行,特别是一些桃红色的葡萄酒,因为颜值很高的关系,也深受消费者喜爱。
桃红色葡萄酒获得并不容易
桃红酒引人注目的莫过于她粉嫩的颜色,用Rose来形容她一点也不为过。从淡淡的橘粉色到鲜明的玫瑰色,每一种都那么耀眼迷人。为了得到这样的颜色,酿酒师们也是煞费苦心。
直接压榨法
将红葡萄直接压榨,利用其汁液进行发酵。但压榨过程要尽可能轻柔,只允许少量色素进入汁液,形成桃红色。
转移法
将红葡萄带皮浸渍发酵一定时间后,倾倒出浅色的葡萄汁,继续发酵形成桃红酒。
放血法
与转移法类似,将葡萄带皮短暂浸渍发酵后,转移浅色的葡萄汁,后继续发酵。但不同的是,放血法只倾倒出一部分汁液,原发酵罐中的葡萄醪继续酿酒。由于液体减少,固体比重增加,因此所酿出来的酒更加饱满厚重。所以对于大部分葡萄酒来说,放血法中的桃红只是红葡萄酒酿造的副产品。
混合法
将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合。但目前,混合法在欧盟的法律中是禁止的,仅在酿造桃红香槟时可以使用。
从文章中介绍的内容可以看到,桃红色葡萄酒获得是经历了四大方法,通过一层层方法的改进,才最终获得了漂亮的桃红色。因此,由于桃红色葡萄酒制作过程比较考究,它们的制作工艺也复杂,相对来说价格也会比普通颜色的葡萄酒更贵。