绝大部分人品酒都是根据个人经验去了解，葡萄酒的好坏，很大一部分取决于各人的喜好，所以大家对一瓶酒的好坏评价，也常存在着不同看法。真正要能品出酒的好坏，还是得经由个人不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。口味这东西，因人而异。有人喜欢法国波尔多葡萄酒的细腻、含蓄；有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快。作为一个葡萄酒爱好者的我们如何来判断一些葡萄酒的质量呢？以下几个准则可供参考：
1．香气(smell/aroma)
有句广告词，叫做闻香识女人，强！但也许不是所有男人可以做到，但是闻香识好酒，通过努力，我们也许都可以学到。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰，或其它种种不同的香味。
2．深度(depth)
很多人喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。随着时间增长，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有減弱的迹象，这时再吞下葡萄酒。
3.复杂性(complexity)
正所谓普通的葡萄酒不复杂，上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒，味道一定有两种或以上，前列次动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味；第二次则有李子味；第三次甚至可能有近似菠萝的味道!长久以来，葡萄酒专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有准确的字眼去形容吗?休·约翰逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不态度。
4.回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)
顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定，但你只要想想，我们人喝完一杯好茶后，会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。