这里所说的白酒，主要是指我国白酒，它算是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。
酿造原料
白酒主要是由高粱、麦子、玉米、米糠、红薯等粮食或者其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，由于酒液体无色透明，故成为白酒。
主要采用的是烧（蒸）工序，所以也叫做烧酒。根据所用的糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中的麸曲酒又分为固态发酵酒和也太发酵酒两种。
主要成分
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%～）。作为高浓度的酒精饮料，白酒酒精含量一般较高，多为30～65度。另外，还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，占总量的1%～2%，这些是白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量，乙醇的化学能70%可以被人体利用，1克乙醇可以供给热能5千卡，酸、酯、醇、醛等物质病没有多少的营养，只是用来形成白酒特有的香味。
我国白酒历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类当中也是独树一帜。
从古至今，白酒在人们的日常生活中占有着十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可或缺的特殊饮品。