除去品牌因素，如果你问日本人喜好的清酒是什么？得到的答案一定是“Junmai Daiginjo”「纯米大吟醸」。纯米大吟醸指的就是一类清酒的名称，类似于勃艮第葡萄酒中的AOC、干邑白兰地中的XO…，日本官方把优质清酒的等级分成八类，统称「特定名称酒」。
纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称。
本清酒特定名称的名称，是由两个维度决定：精米步合 和 原料。
我们先了解一下原料，清酒可分为：纯米系 和 本酿造系。
纯米系顾名思义，原料只用到米、水、米麴，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精（后面细说）。但是，只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。区分这两类非常简单，名称里面有“纯米”的就是纯米系。
精米步合或叫精米度。
精米步合指的是，酿造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比，数字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。
不同精米步合的清酒，有着不同的对应名称，例如：大吟醸就代表至少把50%的米都磨掉。一般来说精米步合越小，口感越轻盈越具风味。通常大吟醸会比吟醸更具香气和风味。