喝过酱香酒的人都知道酱香白酒的品质好，但也知道这种酒水比其它香型的酒水售价更高，更是知道其酿造时的出酒率是所有白酒中是很低的。当问到酱香型的酒水为何会更贵的时候，很多商家都会回答说其酿造成本太高，其实主要的原因还是因为投入产出比相差太大，出酒率低。那么酱香白酒的出酒率到底低到了什么样的程度呢？
想要知道酱香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念，一般来说都是规定在使用单位数量的粮食原料下，酿造出酒精度在65%vol的酒水数量。在理论界中每162.15公斤的纯淀粉能产92.14公斤的纯酒精，也就是说理论上1斤高粱的出酒率是64.62%，当然在实际的酿造中远远达不到这么高的出酒率。
在实际酿造中影响出酒率的因素有很多，比如高粱原料的粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺等等方面，甚至是看起来毫不相关的一些流程以及管理等都会有影响。而且在酿造酱香白酒时不仅只是会用到淀粉含量高的高粱，还会用到大麦、小麦、豌豆等等一些制曲、发酵时会用到的淀粉含量低的辅料。
更何况酱香白酒的酿造工艺是非常严格的，品质由高到低会分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，酿造不同品质的酒水就会采用不同标准的工艺。比如酿造坤沙酒时会采用严格的工艺，高粱粉碎率更是必须小于的20%，其出酒率自然就会变得更低了，比如古酿坊酒业旗下的产品大都属于这种出酒率小的坤沙酒。
更何况越是优质的白酒其酿造过程越是复杂，酒体在高达百多道的工艺环节以及长达几年的贮存过程中，其酒体中的酒精会挥发掉很多，所以才一直有着“一斤粮食二两酒”的说法。再加上使用的红缨子高粱比普通高粱更加昂贵，以及大量的人工、设备、时间等各种成本，酱香白酒的价格比其它酒水更贵也就很正常了。
虽然出酒率低，但是酱香酒也得到了自己再白酒行业中的地位，占据了许多的白酒市场，只要是喝过白酒的人，无一不知道酱香白酒的存在， 更没有人不知道酱香酒的酒质和味道是非常好的，其他香型的白酒即便在怎么去用心酿造，用工艺去做，恐怕也难以再去瓜分酱香酒的市场了。