老冰新冰就是调酒用的冰块，冰块在调酒的时候占很重要的作用，不管是新冰老冰，他们的制作原料都是纯净水，这样出来的冰块没有杂质和气泡。老冰的制作过程比较复杂，要求更高，它的融化速度比较缓慢，降低了稀释的速度，你可以慢慢品尝。它有冰体透明无气泡，融化更慢的特点，放在酒里边不会过快融化，又可以散发冰爽，也不会改变酒的口感。
老冰新冰通常指酒吧里调酒的冰，老冰就是在零下10几度乃至更低的温度下冷冻超过一周以上的冰块，老冰的硬度高，比新冰融化的更慢，新冰就没这么复杂，没时间限制。冰块在调酒的时候占很重要的作用，冰的好坏常常是一杯鸡尾酒好不好喝的关键之一。
调酒用的老冰是指在零下10几度乃至更低的温度下急速冷冻一周以上的冰块，并且整体比较透明无白雾或者气泡的冰块，这种冰块结实，密度相对来说要大一些，冰块融化的比较慢，可以在冰镇酒的同时尽量不稀释酒液，通透的冰块也能起到很好的观赏性。
冷冻时间长且整体比较通透的冰块就叫老冰，一般老冰都是用纯净水制作而成，这种冰容易裁切出想要的形状，还能酒的温度能迅速降下来还不稀释酒液。老冰中也会存在少许的气泡，这就需要调酒师进行手工切割了。
其实在家也可以制作出调酒用的老冰，首先先将过滤好的纯净水放入模具中，冰箱在零下15度左右，冷冻时间超过7天硬度就已经达到了，杂质较多的地方将其切除即可，制出来的老冰也是要进行手工切割的。
在调酒的时候，不管是摇晃、搅拌还是纯饮加冰都能达到更好的效果，通常调酒师都会用刀把冰切成精致的形状，放在酒杯当中，一点裂痕都没有的冰块，让杯中颜色艳丽的鸡尾酒看起来更吸引人了。