山楂酒是有保质期的，通常是半年，山楂酒作为食品，也会因各种各样的原因变质，因此在制作的时候要注意各种细节。比如制作的比例不要随意调整，其次制作的过程要注意卫生，山楂要新鲜的而不是冷藏的，然后洗净擦干了，容器也要无油、无生水。
通常自制的山楂酒保质期，是从制作那天算起至多6个月内是保质期，当山楂完全溶到酒中，山楂酒就制作好了，喜欢低度果味酒的，发酵一个月即可，喜欢甜味低酒度高的可以再多发酵一些日子，三个月左右。
此外发酵过程中如果选的是酒不是冰糖来发酵，要注意尽量选用高度酒。装瓶完毕之后要密封存放在阴凉干燥处，温度不要超过三十度，二十左右为佳，刚开始发酵的时候要打开放放气，但是不要晃动瓶身。