很多生产葡萄酒的厂商不会在包装上标记在葡萄酒中添加的各种添加剂。其实葡萄酒酿造中添加剂是很常见的，尤其是低端的葡萄酒。虽然大多数酿酒商拒绝公开承认使用添加剂，但添加剂是调整葡萄酒风味的重要手段之一。但是，添加剂的存在对于葡萄酒来说是好是坏？
葡萄皮与葡萄籽接触的时间越久，葡萄酒的结构越复杂。酿酒过程添加的酶有很多作用，可以加速分解不同聚合物，但同时也会带来不尽如人意的副作用。
不论在**的年份还是不好的年份，总有产品需要通过添加剂来提高品质。添加剂可以阻止问题进一步恶化，但不能弥补缺陷，不能使葡萄酒达到完美境界。
你必须了解酿酒葡萄的特性，然后选择适合的添加剂，否则就是浪费时间，只会破坏葡萄酒的平衡。发酵是酿酒过程中较重要的一环，如果对发酵过程不满意，酒必须提早加入添加剂。很多添加剂都能提高葡萄酒的口味。
其实葡萄酒生产者就算是受益者也是受害者，因为他们对添加剂的态度很微妙。如果公开承认添加剂的广泛使用，其他人会认为只有添加剂才能提高廉价葡萄酒的质量，从而质疑酿酒师的能力。因此，当面临质疑时，葡萄酒厂商会简单地拒绝使用添加剂。