冬酿酒也叫东阳酒,指桂花冬酿酒,这种酒的味道非常香醇,且加了桂花,适当饮用对人体有极大的好处。我们平时可以自己在家酿造,下面教大家冬酿酒的做法。
冬酿酒的做法
准备材料:圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜
具体做法:
一步:将桂花去杆,去杂质。洗净自然风干,以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候,也加入了少许蜂蜜,可以使桂花蜜更甜更稠。
第二步:三天后,桂花蜜融合就可以了。也可以放更久,如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了,这时可以加入等份的矿泉水,稀释酒体,并让米酒继续发酵,大概1-2天。
第三步:将酒酿压榨取汁,就是将发酵好的酒酿,用绵密的纱布挤压出汁,这就是米酒,此时的米酒酒精度大约在3-5度,有活性酵母,冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。
第四步:将米酒与桂花蜜混合,前5-7天,还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡,这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后,已经可以喝了,这时的酒体是金黄的浊色,俗称浊酒,酒精度5度左右。
第五步:第五步的混合发酵是10月15日完成的。第六步的图是这个月15日拍的。基本就是中间经历了两次换瓶,11月15日,桂花基本全沉到瓶底,此时可以换瓶,酒的主体发酵基本完成。但仍需要二次澄清,所以又等了一个月。理论上,应该再放一个月,口感会更好。
酿酒注意事项
1、酿酒全过程器皿的无油、无污渍是基本的要求。
2、初始发酵过程中,前7-15天,要经常查看发酵情况,检查发酵进程,而并非密封保存就不管了。
3、酿酒的温度在25度左右,过高或过低,都会影响发酵进程和酒体口感。没有这个温度环境,就要等到温度合适才行。
4、酒体用虹吸法吸出,装瓶需进行消杀,简单的方式是用65-70度热水,水浴消杀后自然冷却,封瓶保存。