香槟酒，是指在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一种。目前，在香槟地区只允许指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
在法国香槟地区，从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市，整个葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范，这些规范被称为香槟酿造法（Method Champenoise）。此酿造工艺较为核心的部分是瓶内两次发酵到上市这一段时间。（推荐阅读：选购香槟的时候 我们应该从哪些方面衡量）
法国所有的香槟酒及很多上好的起泡酒，都是采用香槟酿造法酿制而成的，但只有香槟地区才有权利在标签上注有“Method Champenoise”，其他地区如果采用香槟酿造法，也只能在标签上标明为传统方法“Methode Traditionnelle” 、“Methode Classique”或者“Fermentalion en Bouteille”。这是因为法国的香槟酒是较早实行原产地命名控制和知识产权保护的产品，所以，世界上其他国家按照香槟工艺生产的起泡酒不允许叫香槟酒。