蒸馏酒，是指以粮谷、薯类、水果或糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏（包括串蒸、浸蒸、提馏）、陈酿、勾兑制成的，酒精度在18-65%vol的饮料酒。
世界上的蒸馏酒一般可分为七大类：一是白酒；二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其他蒸馏酒。
1、白兰地
白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地主要产地为盛产葡萄的法国。现在市场上常见的白兰地有HENNESSY（轩尼诗），MARTELL（马爹利），REMYMARTIN（人头马）。
2、威士忌
威士忌是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存，调配而成的蒸馏酒。威士忌这个词源于爱尔兰，翻译成英语是生命之水的意思。较早生产的是爱尔兰，但以苏格兰生产的威士忌较负盛名。
3、老姆酒
老姆酒是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存，调配而成的蒸馏酒。老姆酒产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地等国家。是上通畅型产品，也是世界上消费量较大的酒种这一。
4、俄得克
俄得克又名伏特加，是俄语“水”的译音，含有“可爱之水”的意思。俄得克源于俄罗斯和波兰，深受这两个国家的消费者喜爱，可誉为这两个国家的国酒。俄得克主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基制成。
5、金酒
金酒是英语的译音，因使用杜松子等原料，有杜松子的幽雅香气，故又称杜松子酒。金酒源于荷兰，但发展于英国。金酒是以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料共同蒸馏而制成的蒸馏酒。
6、其他蒸馏酒
（1）龙舌兰酒，是墨西哥的特产名酒；（2）北欧、东欧的烈酒（包括：白兰地烈酒、直布罗加酒）；（3）法国的利口酒等。
7、白酒
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态、液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒，我国白酒种类繁多、地方性强、产品各具特色、工艺各有特点，在此就不一一列举了。