白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界六大蒸馏之一。白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别形成了百花齐放，群芳争艳的局面。到目前为止，共形成了十大香型白酒，它们分别是：
一、浓香型白酒：
代表产品：文王贡、五粮液、泸州老窖；
典型特征：无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
二、酱香型白酒：
代表产品：贵州茅台、四川郎酒；
典型特征：酒质微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。
三、清香型白酒：
代表产品：山西汾酒；
典型特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
四、米香型白酒：
代表产品：桂林三花酒，
典型特征：无色透明、蜜香清雅、入柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
五、凤香型白酒：
代表产品：陕西西凤酒，
典型特征：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。
六、药香型白酒：
代表产品：贵州董酒，
典型特征：清彻透明、药香舒适、香气典雅、酸甜味适中、香味协调、尾净味长。
七、豉香型白酒：
代表产品：广东玉冰烧，
典型特征：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净。
八、芝麻香型白酒：
代表产品：山东景芝白干，
典型特征：清彻透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净具有芝麻香特有风格。
九、特型白酒：
代表产品：江西樟树四特酒，
典型特征：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。
十、兼香型白酒：
代表产品：湖北白云边，
典型特征：清亮透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满，酱浓谐调、余味爽净、悠长。