波尔多与勃艮第差别是什么?

2021/5/19 9998.TV好酒百科

虽然都在法国,但波尔多和勃艮第之间有许多不同之处,不仅是当地条件不同,而且酿造方法、葡萄种植和分级系统也完全不同。据说勃艮第人不喝波尔多,波尔多人不喝勃艮第,两者有什么区别?接下来,一起来了解一下吧。

1.气候风土不同

波尔多位于法国西南部,西临大西洋,海洋性温带气候让产区温和平顺。以贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土为主。

勃艮第位于法国的东部内陆地区,属于典型的大陆性气候,四季分明,适合葡萄的成熟。以侏罗纪时代的石灰质土壤和和砂质土为主。但土质的微妙差别确实较为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别。

2.种植面积不同

波尔多葡萄种植面积约有13万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园,葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。

勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷,年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄。

3.葡萄品种不同

波尔多则以赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马尔贝克为主。

勃艮第主要以黑皮诺和霞多丽为主。

4.红白葡萄种植比例不同

波尔多红葡萄种植比例约为89%,白葡萄种植比例约为11%

勃艮第红葡萄种植比例约为45%,白葡萄种植比例约为55%

5.酿造方式不同

波尔多多以两种以上葡萄混酿为主。通过不同品种的平衡,突出丰富的酒体。

勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造,突出单一品种的特色。

6.发酵方式不同

波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用, 放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒,橡木桶的芳香很容易便会溶入酒中。

勃艮第传统的酿造法, 是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中,静待乳酸发酵在桶中完成。勃艮第葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护,橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。

7.橡木桶容积不同

在波尔多,陈酿使用的橡木桶容积多为225升,名称为“Barrique”。

在勃艮第,橡木桶容积多为228升,名称为“Piece”。

8.颜色口感不同

波尔多红葡萄酒单宁含量相对高,色泽更深浓,葡萄酒醇厚雄壮。

勃艮第红葡萄酒单宁含量低,颜色相对较浅,葡萄酒丝滑柔顺。

9.命名不同

波尔多的酒庄通常叫Chateau,这是因为在历史上波尔多地区曾被英国占领过,波尔多地区的酒赢得英国社会的认可,在波尔多归属法国后,便大量出口英国,这时拥有大规模葡萄园的富裕庄主,就用自己城堡的名字为葡萄酒命名。

勃艮第的酒庄更多以Domaine命名,在法国大革命时期,勃艮第富裕庄主的葡萄园被国家没收,然后被各种所有者细致分割。

10.分级制度不同

波尔多分级制度是对酒庄的分级,强调的是酒的质量,以酒庄为基础。

勃艮第的分级制度则是对地块的分级,强调的是不同小地块之间独特的风土,以葡萄园为基础。

11.瓶型不同

波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶装则用来装甜白。

勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。

12.杯型不同

波尔多杯是郁金香高脚杯形状,因波尔多葡萄酒酸味和涩味重,所以需要这种杯形使得酒香充分散发同时亦能留住大部分酒香。

勃艮第杯是大肚球形高脚杯,杯子直径更大一些,因勃艮第葡萄酒果味重,所以需要这种杯形使葡萄酒的香气更易于散发。

13.红葡萄酒平均价格不同

波尔多1855年列级庄,平均价格为140美元

勃艮第特级葡萄园平均价格为255美元

14.对外贸易开放态度不同

波尔多更开放,波尔多位于港口位置,又因曾被殖民的历史,与其他国家的贸易由来已久。

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