啤酒中的泡沫是怎么来的?

2021/5/20 9998.TV好酒百科

啤酒白色泡沫就是植物的蛋白,也就是酿造啤酒原材料的蛋白,大麦、小麦、啤酒花等,蛋白游离出来就形成了泡沫。就像给猪肉、鸡肉、木耳焯水一样,也会形成泡沫浮沫,这些泡沫也是蛋白。

啤酒属于发酵酒,灌装成听装或者瓶装后,成为成品后还是在发酵状态,这个密封状态,众所周知,会产生二氧化碳气体,瓶体内部压力也大。 当打开啤酒后,接触空气,压力自然减小,二氧化碳气体自然就会迅速窜出来,直接形成啤酒泡沫,当把啤酒倒在杯子里,如果倒酒迅速,则更多产生大量啤酒泡沫。

当顺着杯壁倒酒,则啤酒泡沫就很少,这种倒啤酒的方法就是人们戏称的“杯壁下流”。如果一款啤酒倒出来没有泡沫,或者泡沫瞬间即逝,持久度不强,瞬间化水,这款啤酒对于喜欢喝啤酒的,尤其对于“泡沫控”的人,即将兴致全无。

泡沫的丰富度、持久度、洁白细腻的程度,是评价一款啤酒好坏的重要标准。泡沫丰富,代表一款啤酒酿造原材料干货多,实在,基本上这种啤酒口感上都非常浓郁,就算是清爽的拉格啤酒,倒下去喝一口,也会让人为之兴奋。

啤酒中的泡沫

泡沫比较丰富的是德系啤酒,尤其是小麦白啤,这种啤酒艾尔型上层发酵法的啤酒,泡沫异常丰富,麦香气息相当浓郁,入口还有果香味。就算在冰镇状态下,镇住二氧化碳,倒出来的泡沫也非常喜人。所以,啤酒如果没有泡沫,那无异于啤水!啤酒的魅力也会减少一大半。现在工业拉格啤酒,极大拉低人们对啤酒的审美,大米作为酿造原材料,甚至都成为了传统,也就算了。

玉米淀粉、啤酒糖浆等都成为了啤酒酿造过程中糖化发酵的原料,这些代替品降低啤酒生产成本的同时,对泡沫丰富性也产生影响。你会发现工业拉格啤酒酒液稀释如淡茶色,没有什么泡沫持久度可言,麦芽的香气微乎其微,严格的说,这样的啤酒已经不是啤酒了。啤酒丰富的泡沫,还能让啤酒液的苦涩感中和,你会发现泡沫丰富的啤酒,都有一种啤酒本质的滋味。

所以,啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫,原来啤酒漂亮的泡沫,不是一刹那烟火,是坚毅的泡沫。(文章来源:中 国红酒网)

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