茅台酒贮存为何离不开它?

2021/6/30 9998.TV好酒百科

俗话说“酒需三分酿,七分藏”。长久的贮藏不仅能去除新酒的刺激、糙辣,还可减少它的酸、涩、苦等味,使酒体醇厚、饱满细腻、回味悠长。

在茅台酒厂的勾贮车间,选用的是四川隆昌生产的大口陶瓷坛。四川隆昌土陶制作已有600多年的历史,在2012年,原国家质检总局批准对“隆昌土陶”实施地理标志产品保护,至今,陶坛的部分工序仍保留了传统手工制作。这种陶坛造型典雅,耐酸碱、密度小、经久耐用、透气而不渗漏。目前,茅台酒的贮存选用的是500公斤和1000公斤两种规格的陶坛。

也许有人会问了,相较于不锈钢罐子,陶坛储存损耗大,成本高,占地面积大,为什么还非要用陶坛不可呢?

因为陶坛采用的是高温烧制,粘土中的有机物被烧掉,其它气体也被排除,形成了许多大大小小的孔隙,这些孔隙使陶坛中的酒与周围环境中的微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续老熟成为“活”酒,酒从辛辣慢慢变得柔和。

科技人员发现,茅台酒中含有1000余种微量成分,其中700余种具有风味贡献,这些成分有的来源于原料,有的来源于发酵过程自然生成,有的来源于长期陶坛储存过程自发形成。

陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。(文章来源:茅台时空)

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