在一般人看来，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配鱼类、海鲜，这是餐酒搭配的黄金法，这样的搭配准不会出错。
但这在拉普拉特看来却过于死板，因而丧失了许多乐趣，令商务宴请过于乏味。他指出万事皆有变通，只有打破原来固有的搭配模式，勇于尝试新的搭配才能在觥筹交错间与客户共享香醇，开启合作事宜。在他看来，香槟配牛肉就是一个不错的选择。
拉普拉特说，打破常规，勇于创新才是他追求好的餐酒搭配的佳方式。
酒像牛奶一样，不一样的类型有它自身的特质。酒体轻盈的葡萄酒就如同脱脂牛奶，酒体饱满的葡萄酒就像是厚重的奶油，而中度酒体的葡萄酒就可如全脂牛奶一般。
在傍晚时分，你不会点一杯油腻的奶油吧，同样的道理，在那个时刻，你也不会点一瓶酒体饱满的赤霞珠（Cabernet），因为赤霞珠葡萄酒只有和主菜享用时，口感才更好。像酒体较轻的雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Grigio）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）更适合下班后的轻松一刻。
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