樱桃露酒的酿造方法

2011/7/15 9998.TV好酒百科

1.工艺配方(100升):樱桃原汁20千克,酒精(86度)18千克,砂糖15千克,甘油0.2千克,柠檬酸0.3千克,过滤水加至100升。

2.操作要点:

(1)樱桃原汁:水:酒精按2:4:l比例混合均匀,浸泡7天。

(2)樱桃汁中果胶含量较高,可加入0.03%的果胶酶进行澄清处理。

(3)将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱,除去涩味,突出樱桃香味,调整糖度和酒度,密封贮藏3个月以上,过滤装瓶即可。

3.质量标准:色鲜、透明,味甜微酸,具有樱桃的典型风味。

4.注意事项:所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精,决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替,食用酒精主要是粮食和糖石的糖蜜发酵蒸馏而得,其质量标准如下:

(1)感官指标:无色透明,醇厚柔和,无明显苦辣味及异味。

(2)理化指标:(以无水酒精计)

总醛含量:<0.02毫升/100毫升

杂醇油含量:<0.003毫升/100毫升

总脂含量:<5毫克/升(以乙酸乙酯计)

甲醇含量:<0.03克/100毫升

糠醛不得检出。

不挥发物:<0.01克/100毫升

食用酒精在总制前须脱臭处理,可采用活性炭吸附脱臭。

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