白酒的成分中，乙醇和水占据了98%的含量，然而各种酒的不同风味却是靠其余2%的酸、酯、醛、醇等来调节的。
一般来说，纯粮酿造的酒中会自然产生上述物质，但有一些企业为了调节口感和节约成本，会在白酒中添加酯、酸、醇类物质以及香精等成分来调节白酒的口感。这些物质被称作添加剂，那么哪些酒中会可能含有添加剂呢？这要从酿酒的工艺上说起。
首先，固态法白酒是明确规定没有加食用香料的。因为它是靠蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒使用的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，再用甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿。辨别固态法白酒的方式，是看编号是否以GB/T10XXX为首。
再来说说液态法白酒，这种酒以淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒勾调而成，当然也可能通过添加香精香料来达到增香的目的。执行标准是：GB/T20821。
那么添加剂白酒就一定不能喝吗？不是的，其实，只要符合国家规定，严格按照剂量添加，是可以放心喝的。根据国家标准2014年食品添加剂使用标准“白酒”分类中，被允许使用的食品添加剂品类多达几十种，业内常用的有：
1、除苦剂：能去除白酒的苦味，提高醇和口感
2、丙三醇(俗称甘油)：用途范围很宽，无色，味甜，果汁和一些腌制品种都含有一定的甘油，在酒中添加也是为了去除苦涩味，增添浓厚口感。
3、酯类香精：包含且不限于乳酸乙酯(无色、溶于水、果香)、乙酸乙酯(无色、果香)、己酸乙酯(曲香菠萝香)、丁酸乙酯(菠萝香蕉等甜果香)等各类香型白酒的主体香、辅助香。这类物质按照一定比例搭配勾调可以形成不同香型酒的主要香气，比纯粮酿造得更加饱满浓郁。
4、酸类香精：已酸(除杂味增强浓厚感)、丁酸(使白酒具有醇、净、爽的特点)、乳酸(延长酒的后味增强浓厚感)、甲酸(对白酒起到呈味作用)等， 这类物质可能具有刺激性气味，无色透明或者淡黄色油状、糖浆状液体，广泛应用于食品、医药行业、啤酒工业等。
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