《白酒新国标》于2021年5月21日颁布，将于2022年6月1日正式实施。
五十年前，白酒的定义弄得很广泛，从原料和工艺上对传统白酒的改变和伤害都很大。
新国标规定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
新国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计），铅超标会引起中毒，甲醇。
新国标规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。
新国标规定，卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。
这次新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。
在未来市场上，有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了，这也意味着行业的门槛进一步提高了。具有品牌品质和先发优势的一些白酒企业，有望获得更大的竞争优势和市场份额。