大家公认的酒的发明者是仪狄和杜康。世界上仪狄发明了酒，夏禹时期的《吕氏春秋》中记载有仪狄作酒，而且最初的造酒原料为植物的果实和块茎，但是在民间也有夏代的杜康造酒的说法，杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”，起源夏朝。其实关于酒的起源是有很多种说法的，正与酒的酿造有关系的，就是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。那么杜康是如何把酒酿造出来的，就是有一次他偶然把高梁米饭放在树洞中，时间了，发酵成了酒。在汉《说文解字》中也有解释说明:“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”后世多以杜康"借指酒。
还有说仪狄发明的是果酒，杜康发明的是粮食酒。根据《说文》记载，杜康发明的叫秫酒，秫酒就是高梁酒(秫读如熟)。既然是粮食酒，那么它一定是在农业出现之后护生的。而农业出现之前。产生的是什么酒呢？只能是果酒。关于仪狄制造的果酒，《说文》中称之为酒醪，意思是连渣带汁的酒。
酒字的含义：酒，用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。酒字五行属性为水，根据五行水克火的原理，酒字取名忌讳用五行属火的字取名。酒字自甲骨文中至小篆均从水、从酉，酉亦声，其义为酒。《易·困》：“困于酒食，朱绂方来。”用为动词，指饮酒。《韩非子·说林上》：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”
酒，就也，所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。 古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂？仪狄。杜康作秫酒。