北京大学公共卫生学院副院长、教授王培玉说，中华民族有几千年酒文化的历史。尤其是近几十年来，随着经济的发展和生活水平的提高，社会交往日趋增多，迎来送往时饮酒已成为一种重要的沟通感情的方法，同时，面对快节奏的生活和紧张的工作，饮酒也成为了一种消遣和娱乐的方式。
适量的饮酒不仅能带来精神的愉悦，而且有益于健康。研究表明，成年人每天饮用1两左右白酒(38度)或相同量的其他酒类，可以降低死亡率；与不饮酒的人相比，适量饮酒的人患冠心病的风险更小。
但是，饮酒超过了一定的量(大于白酒2两)，就会对健康产生相反的效果。大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高，大量饮酒会促使高血压、冠心病、痛风、肝损害等的发生。
因此，为了自己和他人的健康，饮酒要有节制，不要以醉为界，而是要以不损害健康为限。酒的基本成分是乙醇，但还会含有微量的甲醇、杂醇油、醛类和重金属，这些杂质对健康有害。所以，质量越好的酒杂质含量越低。
他表示，人们的酒量主要决定于遗传因素，但也受后天锻炼的影响。人类的遗传来自父母双方，如父母双方代谢酒精的基因都正常，那么这个人的酒量较大，一般喝4至5两38度的白酒脸色不变；父母一方基因有变异的人，喝2两以上就会脸红心跳；父母双方酒精的基因都有变异的人，往往对酒精过敏，喝少量的酒也会有强烈的反应，如脸红、心悸，甚至全身皮肤发红或眩晕。
此外，人的肝脏还有一种酒精代谢酶，受遗传基因影响不大，但后天的锻炼，如经常喝酒可以诱导它的活性增强，所以有些本来只能喝2至3两的人经过锻炼，可以增至4至5两。