比起波尔多，我更喜欢勃艮第。勃艮第的红葡萄酒一般优雅细腻，白葡萄酒丰满圆润，但各个地块出产的葡萄酒风格差异很大，总有一些差异。勃艮第葡萄酒的常见香气是什么？入门级的葡萄酒爱好者可能要看看这篇文章。
1、什么是葡萄酒的香气？
葡萄酒的香气是你能闻到和品尝到的。当你品尝勃艮第葡萄酒时，颜色首先吸引了你的注意力，然后你的鼻子也加入了观察葡萄酒的过程：我们会不由自主地把杯子举到鼻子前，深深地闻一闻出来的味道，终于喝进嘴里，让嘴里能感受到它的味道。因为鼻子和嘴巴是相通的，饮用时的香气其实是嗅觉的作用（味觉只能感受到甜度、酸度、质地等，并不能分辨它是否有水果味，花香等）。
葡萄酒的香气会受到气候、土壤和酿酒工艺的影响，其香气基本上可以分为三类：
一类香气：葡萄品种所带来的香气，它主要来源于葡萄皮中的芳香物质。不同的葡萄品种具有香气特征。例如，黑比诺葡萄酒的典型香气是樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气。在温和的气候条件下，霞多丽的典型香气是温和的水果香气，如柠檬、桃、梨等。在温暖的地方，它可以发展出热带水果的香味，如香蕉和菠萝。
二类香气：也叫发酵香气，是指葡萄汁发酵，糖分转化为酒精时所发展出来的香气。因为在发酵过程中，还可能发生苹果乳酸发酵和酵母死亡后留下的残渣与酒接触，会产生黄油、奶油、面包等风味。
三类香气：也叫陈年香气，是指葡萄酒在陈酿过程中发展出来的香气，包括木桶陈酿和瓶中陈酿。在木桶中陈酿时，散发出肉桂、丁香、豆蔻、烤面包等香气。在葡萄酒的陈酿过程中，各种脂类物质相互反应，产生皮革、野味、熟水果、湿树叶、坚果等香气。
2、勃艮第白葡萄酒中常见香气
霞多丽是勃艮第种植最广泛的葡萄品种，占葡萄园总面积的49%。虽然还有其他白葡萄品种，但种植面积很小，不超过10%。因此，我们能看到的勃艮第白葡萄酒基本上都是霞多丽白葡萄酒。
勃艮第不同地块的小气候条件不同，所生产的葡萄酒也风格各异。一般来说，勃艮第白葡萄酒有成熟的葡萄柚、苹果、梨等水果的香气，以及金银花或洋甘菊的花香。因为土壤是石灰质的，钙和粘土，它往往伴随着铅笔芯，矿物味道像燧石或咸味。需要注意的是，在一些风土条件较好的特级园，所生产的白葡萄酒通常带有成熟的热带水果香气。
很多勃艮第白葡萄酒也会经过橡木桶陈酿和苹果乳酸发酵，所以它们也会有黄油、丁香、肉桂、榛子等香气。一些优质的勃艮第白葡萄酒可以陈酿很长时间。经过陈酿，霞多丽白葡萄酒可以发展出蜂蜜和山楂等陈年香气，风味层次非常复杂。
3、勃艮第红葡萄酒的常见香气
黑比诺在勃艮第的种植面积以35%排在第二位，其他红葡萄品种的种植面积不到10%，所以我们看到的勃艮第红葡萄酒基本上都是黑比诺红葡萄酒。
一般来说，勃艮第红葡萄酒除了草莓、樱桃等水果香气外，还有玫瑰、紫罗兰等迷人的花香。一些地方生产的葡萄酒也有比较明显的矿物质风味，如咸味和石头味。
基本上所有的黑比诺都会在橡木桶中陈酿，所以会有肉桂、丁香、胡椒等香料。烘烤过的橡木桶也能赋予葡萄酒如焦糖、咖啡、巧克力和烘焙的香气。高品质的黑皮诺也可以陈年很长时间，这样可以增加一些动物的香气，如皮革、动物皮毛、野味等。干果的香气，如西梅干、葡萄干和无花果以及蘑菇、雪松、烟草、松露等植物香味。（来源：葡萄酒网）