白酒为什么时间越久越好喝？
纯粮食酒酿造的白酒，除了乙醇和水以外，还含有大约1%的微量成分，主要是杂醇类、醛类、酸类和酯类物质。其中杂醇类和醛类影响口感，含量越高口感越差，但是它们会随着时间而慢慢挥发掉，所以老酒的辛辣度都比较低，口感很柔顺。
另外，酒里的乙醇和酸类物质，会缓慢地发生酯化反应，产生酯类物质。酯类物质的主要作用就是增加酒香和风味，存放的时间越久，酯类越多，香味越足。所以很多老酒，刚开瓶能闻到浓郁的酒香味，就是这个原因。
低度酒为什么不适合长期存放？
低度白酒一般是指四十度以下的白酒，我们最常见的低度白酒是38度的，一般来说白酒存放的时间越长，酒味就越香醇，口感就越好，但是其实白酒存放的时间长短跟它的酒精含量是有一定关系的。
酒精含量低的白酒，不易存放时间过长，存放时间越长，白酒的度数就下降越厉害，当酒精低到一定程度不能对细 菌产生抑制作用时，白酒也会变质。
低度白酒即使密封良好，贮存9个月后会出不同程度的不愉快味道，随着贮存时间的增加，这种味道会加重，酒味也随之变淡。
低度酒等于低质量？
了解了低度酒的降度工艺，我们可以发现。
一、优质的低度酒甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂，对技术和设备要求更高。
二、优质的低度酒的基酒选择比高度酒的基酒要求更高。因降度的工艺复杂，一些小的企业为了降低成本，在对低度酒进行“调香调味”的时候，使用香精、香料。这样生产出来的低度酒自然是不好的。然而，在专家云集、评判严格的全国评酒会上，优质低度酒的表现也丝毫不逊于高度酒。
从1979年全国第三届评酒会开始，名优白酒便有了低度白酒的身影。例如：25度、29度、39度五粮液，28度张弓大曲、28度洋河大曲获国家名酒称号等。
因此，从整体来看，度数的高低并不能作为酒质好坏的简单判定。低度酒对酒质的要求更高，对基酒要求更高。这样来说，优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。
俗话说酒是陈的香，但是对于低度白酒来说，存放时间过长反而不好。一些香精香料勾兑而成的低度白酒在存放一段时间后更会水解而导致口味变淡。所以，如果您要存酒以备日后饮用的话，建议不要存放低度白酒哦！