法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。所谓的法定产区葡萄酒，就是人们在瓶身上常见的AOC，即Appellation+产区名+Controlee。这在法文中意思为“原产地控制命名”，是法国葡萄酒的较别。这种酒，要求酿造的葡萄都由原产地种植，决不能和其他产区的葡萄进行勾兑。
波尔多和勃艮第是法国较大的两大葡萄酒产区。波尔多位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界较大葡萄酒产地。
勃艮第葡萄酒是指产自位于法国东部中央产区的葡萄酒。勃艮第地区以出产黑比诺和霞多丽葡萄酒而，尽管博若莱和其他类型葡萄酒在那里也有出产。但在大多数情况下，勃艮第红酒就是黑比诺；而勃艮第白葡萄酒就是霞多丽。与波尔多调配酒不同的是，勃艮第酒采用的都是同一种葡萄。
“造成每款葡萄酒具有与众不同特质的原因是每个产区的水土各不相同，其中包括影响葡萄酒生长的所有元素，如土壤、葡萄藤的朝向、风力和与雨水等等。”林志鹏说，即使葡萄酒的种类那么多，每款依旧有它独特的味道。
总的来说，波尔多酒有着浓郁的泥土味儿，以及黑色无核葡萄干和黑莓的味道，散发着烟熏气味。勃艮第红酒也具有泥土味儿，以及黑色浆果、蘑菇还有一点点香料的味道。勃艮第白葡萄酒通常具有丰富的矿物质味道，还有一些奶油和奶油糖果等各种不同的味道。