老酒与新酒在风味上的变化
新酒与老酒在风味上存在显著的差异。新酒通常果香四溢，如樱桃、李子、柑橘、白桃等新鲜水果的香气扑鼻而来，口感较为清爽，但可能带有一定的酸涩和刺激性。其颜色通常鲜艳明亮，红葡萄酒呈现紫红色或宝石红色，白葡萄酒则是柠檬绿色或柠檬黄色。新酒的酒精度数一般较高，大约在40%-60%左右。
而老酒则经过长时间的贮存，风味发生了翻天覆地的变化。10年以上的葡萄酒，其香气变得更加丰富和复杂，果干、烘烤、坚果、雪松、咖啡和蘑菇等香气交织在一起，形成了一种独特而迷人的风味。老酒的口感也变得更加醇厚、柔和，单宁变得细腻，使得酒体更加顺滑。随着时间的推移，红葡萄酒的颜色逐渐变浅，从石榴红色到茶色再到棕色，而白葡萄酒的颜色则逐渐变深，从金黄色到琥珀色甚至棕色。
鉴别和选购优质老酒的方法
观察包装：真正的老酒包装通常简洁大方，注重细节，如字体、标志和标签等。如果酒瓶上的印刷模糊不清、有错别字或者标签破损，那么这瓶老酒很可能是假冒的。同时，老酒的包装材质应符合其年代特征，原装瓶的烙印要清晰完整。
闻香识酒：真正的老酒有一种浓郁的酒香，但并不刺鼻。如果闻到的是刺鼻或者人工香精的味道，那么这瓶酒很可能是新酒或者假酒。老酒的后续香气通常醇厚、芬芳，像是熟透的水果。
品尝口感：真正的老酒口感浓郁，层次分明，酒液流畅，醇香浓郁。相比之下，假老酒往往口感平淡，甚至带有异味。老酒入口绵柔，不刺激，层次丰富，回味悠长，醇厚感明显，像丝绸般顺滑。
检查认证和编号：某些国家制造的老酒需要特定的徽章和编号才能出售。在购买时，可以询问卖家是否提供这些认证和编号。如果卖家无法提供或者编号难以验证，那么这瓶老酒可能是假冒的。
选择知名大厂：选择知名大厂的酒，即使是品质稍差的酒，也比不知名的酒要好得多，至少不会是假酒。同时，量产酒是经过层层检验和市场监督的，质量更有保 障。
注意贮存时间：一般来说，贮存时间越长，老酒的品质越高。但也要注意，并非所有老酒都适合长期贮存，有些老酒在贮存一定时间后可能会达到品质，随后品质会逐渐下降。
综上所述，鉴别和选购优质老酒需要综合考虑包装、香气、口感、认证和编号、厂家以及贮存时间等多个方面。在购买时，建议寻求专业人士的帮助和建议，以确保购买到真正的优质老酒。