自制果酒全攻略：从选材到避坑指南
一、自制果酒基础教程
所需材料：
密封罐：选择玻璃或陶瓷材质，避光且耐腐蚀。
新鲜水果：500g到1kg，根据水果大小和个人口味调整。
冰糖：用量一般是水果重量的20%到30%，也可以根据水果的甜度适当调整。
高度白酒：40度以上，比如伏特加、清酒或米酒，用来杀 菌和调节酒精度。
制作步骤：
水果处理：
清洗：把水果放在盐水里泡10分钟，去掉表面的脏东西和农药残留。
沥干：洗干净后自然晾干，或者用厨房纸擦干，确保没有生水残留。
切块：根据水果的大小，去核去蒂，切成合适的小块。比如草莓、樱桃可以去蒂，橙子、柠檬可以切片。
装罐发酵：
在密封罐底部铺一层冰糖，然后放一层水果，再铺一层冰糖，如此交替叠加，直到装满罐子。最后，用冰糖封住顶层。
倒入高度白酒，直到白酒完全没过水果。注意要预留10%的空间，防止发酵过程中酒液溢出。
密封储存：
在罐子上贴上标签，记录制作日期。然后把罐子放在避光、阴凉的地方，温度控制在15到25摄氏度之间。
每周打开罐子放一次气，避免罐内压力过大导致爆罐。大约1个月后，可以过滤掉果渣，继续让酒液陈酿，这样口感会更好。
二、关键注意事项
卫生问题：
制作过程中，所有工具和容器都要彻底消 毒，可以用沸水煮一下，或者用高度白酒擦拭，避免杂菌污染导致果酒变质。
糖的比例：
糖分不足会导致发酵不充分，果酒口感酸涩；糖分过多则会抑制酵母活性，果酒过甜。如果水果本身很甜，可以适当减少糖的用量；如果水果较酸，则可以适当增加糖的用量。
也可以用蜂蜜替代部分冰糖，这样果酒会有更独特的风味。
酒精度选择：
40度以上的白酒杀 菌力强，适合长期陈酿，比如杨梅酒、青梅酒等。
如果使用低度酒，比如米酒，发酵速度会更快，但需要在1个月内饮用完毕，否则容易变质。
发酵环境：
温度过高会加速发酵，容易产生杂醇油，导致喝后上头；温度过低则会使发酵停滞，需要延长发酵时间。
所以，要尽量把罐子放在温度稳定、避光的地方。
过滤时机：
发酵1个月后，果肉会下沉，酒液变得澄清，这时就可以过滤掉果渣了。
如果想要长期存放，过滤后需要再次密封，避免酒液氧化。
三、最适合酿酒的水果推荐
高糖分水果：比如葡萄、荔枝、水蜜桃等。这些水果糖分足，发酵快，酿出的果酒酒体醇厚。比如，可以用葡萄和朗姆酒一起酿，做出桑格利亚风格的果酒。
低糖分水果：比如柠檬、青梅、蓝莓等。这些水果糖分较少，需要加糖辅助发酵，酿出的果酒酸味突出，清爽解腻。比如，青梅和白酒一起酿，就是经典的日式梅酒。
风味独特水果：比如百香果、柚子、草莓等。这些水果香气浓郁，酿出的果酒风味独特，层次丰富。比如，百香果和伏特加一起酿，可以做出果香四溢的果酒。
你可以根据自己的口味和喜好，选择合适的水果来酿酒。不同的水果搭配不同的酒精，可以酿出各种风味的果酒，非常有趣。