葡萄酒只不过是从葡萄汁向醋转化的过程的一个中途小站.目前，大多数葡萄酒都永远地停留在这个阶段，是因为科技的缘故或细致的酿酒过程.如果你发现葡萄酒越过了这条线而变成了醋，那么它就是不好的葡萄酒.化学药品或的味道:较常见的是丙酮味(指甲油稀释剂味)和硫化物味(臭鸡蛋味、烧橡胶味、烂蒜味)，有这种气味的葡萄酒是不好的葡萄酒.比如:
1.煮熟的气味和味道:如果葡萄酒在储藏或运输过程中受热，那么它可能会有煮熟的或烤熟的气味.软木塞常常会有漏的地方或者被拔起一点.(遗憾的是，经过这样储藏或运输的葡萄酒的其他的酒瓶也会变坏的.
2.软木塞气味的葡萄酒:较常见的缺陷，软木塞气味就如潮湿的纸板在空气中变坏的味道.这是由坏了的软木塞造成的，即使是世界上较好的葡萄酒也不能幸免于此.有这种气味的葡萄酒是不好的.
3.氧化葡萄酒:这种葡萄酒气味平平淡淡，或有一种煮熟的气味，尝起来也有同样的味道.它可能曾经是好酒，但是空气--氧气--进人瓶中使酒变坏了，这样的葡萄酒是不好的.