酒桌上“头三尾四腹五背六”的礼俗讲究

2011/10/27 9998.TV好酒百科

俗话说无酒不成席,无鱼不成宴,河南鱼酒文化历史深厚,礼俗讲究,出名的劝酒词是“头三尾四腹五背六”,而这只是开始,精彩的更是鱼酒等着您。桌上白酒自会随着鱼肉迅速消失于饭桌之上。

在安阳殷墟发掘的甲骨片上就发现了刻有“鱼头酒”字样的甲骨,进一步证实了“鱼头酒”文化的源远流长及有文字可考的文明史。在郑州有这样一家酒店,自创了一套很有名的“鱼酒文化”,很多客人直奔它的“鱼酒令”前来就餐。

前些日,记者来到位于郑州市农业路的锦绣仕麟酒店,见到了前厅经理石小爽。“很早以前我们就自创了一套鱼酒令,现在郑州很多酒店的鱼头酒都是从我们家学来的。”谈起自家的鱼酒文化,石小爽很是自豪。她说,为了更好地给客人提供服务,酒店根据不同的宴请方式制定了不同的服务流程,比如有商务宴、家宴、喜宴、朋友宴等,针对每种宴请方式,酒店为其各自量身定做了一套专门的劝酒令,但不管是哪种宴请,鱼酒令都是统一的,要求服务员必须烂熟于心,而且灵活运用。

“鱼儿一上桌,鱼头酒要喝。”在服务过程中,服务员要通过“察言观色”,首先判断出哪位是主人,哪位是主宾,然后就把鱼头对准主宾,主宾就要先喝一杯。随后,服务员接着说:“您看这位领导中间坐,喝酒有把握,您官大肚量大,喝酒肯定不害怕。”一杯祝您万事兴旺,多赚英镑;二杯百花鸟语香,喝酒要喝双,这样出门才风光;三杯你看这一杯健康二杯福,三杯财源更坚固;四杯这二十一世纪了,头三尾四,步步高升。

石小爽说,喝完鱼头酒,就要根据宴请方式看是否需要往下进行,比如商务宴,客人是想在饭桌上谈点事情的,因此这种鱼酒令点到为止即可,如果是其他宴请,比如朋友宴,一般大家喝酒的兴致比较高,气氛也比较热烈,服务员就会继续往下敬“鱼尾酒”:长江水波连波,鱼头喝了鱼尾喝,大海航行靠舵手,平安要喝鱼尾酒,一桌子平安交到您手上了,这酒您看怎么喝吧。如果是司机,服务员就会说:只要心中有,喝啥都是酒,以茶代酒。接着是鱼眼酒:鱼头在中间,幸福在两边,国色为牡丹,饮酒要做伴,两位领导一起喝个幸福酒,也祝咱们的友谊天长地久,地久天长。

有时候,客人喝到兴头上,就会提出要求:服务员说几句,他就喝几杯,这时候服务员就会随机应变,根据客人的官职、姿态、着装、五官、挎包等来即兴劝酒。比如,不用说,不用比,喝酒肯定比不过某某经理;头发一边倒,一看就是大领导;背包后边挂,喝酒肯定不害怕;手表一戴,做个表率;穿的一道一道的,喝酒一套一套的;大眼睛,双眼皮儿,一看就是爽快人儿……

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